อาหารเหล่านี้ช่วยให้รู้สึกสบายใจในวันที่อากาศหนาวเย็นในรูปแบบของสตูว์และครีม และจะมีชีวิตชีวามากขึ้นเมื่ออยู่ในสลัด มันฝรั่งอบ หรือผัดผักเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น พืชหัวและหัวใต้ดิน พวกมันเป็นอาหาร อเนกประสงค์ ซึ่งให้ พลังงานที่ยั่งยืน, ไฟเบอร์ และหลากหลาย วิตามินและแร่ธาตุองค์กรระหว่างประเทศ เช่น FAO ชี้ให้เห็นดังนี้ แหล่งที่ราคาไม่แพง และพืชผล มีผลผลิตสูงซึ่งสามารถอิ่มได้ในปริมาณที่พอเหมาะและอิ่มอร่อยได้เมื่อรับประทานร่วมกับ ใบไม้สีเขียว และบางส่วน แหล่งโปรตีนหากต้องการเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับรากที่กินได้ คุณสามารถดูคำแนะนำของเราได้ที่ พืชกินได้ในพื้นที่เล็ก ๆ.
ราก หัว และเหง้า คืออะไร?
สะดวกในการแยกแยะ: หัวราก (เช่น แครอท หัวบีต หรือหัวไชเท้า) เป็นรากที่หนาขึ้นซึ่งพืชใช้สะสมอาหารไว้ หัว (เช่น มันฝรั่ง มันเทศ หรือมันเทศ) เป็นส่วนที่หนาขึ้นของลำต้นใต้ดิน และ เหง้า (ขิง ขมิ้น) เป็นลำต้นใต้ดินแนวนอนที่สะสมสารอาหาร ในทุกกรณี พวกมันจะรวมตัว แป้ง, น้ำตาล, สารไฟโตนิวเทรียนต์และสารประกอบอะโรมาติกที่อธิบายคุณค่าทางโภชนาการและการทำงานของมัน
คุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์
โปรไฟล์โภชนาการมีความกว้าง: ชิ้นส่วนของ สีเข้ม สมาธิ เบต้าแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) หลายชนิดอุดมไปด้วย วิตามินซี และในวิตามินของ กลุ่ม B; และพวกเขามีส่วนสนับสนุน แร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม หรือเหล็ก คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พวกมันจะค่อยๆ ปล่อยพลังงานออกมา ส่งเสริมความรู้สึกอิ่มโดยที่ระดับกลูโคสไม่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน ไฟเบอร์ ช่วยสนับสนุนการลำเลียงของลำไส้และช่วยควบคุมความอยากอาหาร หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของราก เราขอแนะนำให้อ่านบทความของเราเกี่ยวกับ ชื่อของหัวที่กินได้.
นอกจากนี้รากบางชนิดยังมี โพลีฟีน และไฟโตเคมีคอลที่น่าสนใจ: หัวบีทให้ ไนเตรต และฟลาโวนอยด์; ขิงเข้มข้น ขิงขมิ้นชันโดดเด่นในเรื่อง เคอร์คูมิน; หัวไชเท้าและญาติตระกูลกะหล่ำรวมกัน สารประกอบกำมะถัน ด้วยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ผสานเข้ากับเมนูได้ดี จึงสามารถรองรับฟังก์ชันต่างๆ ได้ ภูมิคุ้มกันที่ สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และ y ความเป็นอยู่ที่ดีของการย่อยอาหาร.
วิธีปลูกมันที่บ้าน
พวกเขาเป็นพืชที่รู้จักขอบคุณและไม่ค่อยแปรปรวน หัวเช่น มันฝรั่ง มันเทศ หรือมันเทศ สามารถเริ่มต้นจากพวกเขาได้ การงอกแยกต้นกล้าออกจากหัวแม่และปลูกเมื่อหัวแข็งแรง พวกมันต้องการ ดินลึกและระบายน้ำได้ดี; ในกระถางดอกไม้ แปลงปลูก หรือถุง ควรวางแผนความลึกโดยประมาณ 60 ซม. และจากไป 15 ซม. ระหว่างพืช (ปรับให้เข้ากับแต่ละชนิด) สำหรับคำแนะนำฉบับสมบูรณ์ โปรดดูบทความของเราเกี่ยวกับ ต้นไม้มีรากแบบไหน.
ในสภาพอากาศที่เย็นสบาย มันฝรั่ง เจริญเติบโตได้ดีขึ้นในขณะที่ มันเทศ และมันเทศชอบความอบอุ่น แครอทและบีทรูท, การผลิตรากทำได้ด้วย การหว่านเมล็ด; “หัว” หรือยอดสามารถแตกใบออกมาเพื่อเก็บเกี่ยวได้ ผักใบเขียวอ่อนแต่พวกมันไม่ได้สร้างรากใหม่เชิงพาณิชย์ ควรรดน้ำสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการรดน้ำมากเกินไป และคลายดินปลูกเพื่อให้ดินเหนียวขึ้น
ซื้อ เก็บรักษา และเตรียม
เลือกสำเนา บริษัท, ขนาด ปกติ และไม่มีการตี จะดีกว่าถ้าพวกเขาเก็บไว้ สีสดใส บนผิวหนังและหากเหมาะสมให้ทิ้ง Verdes และบวมเป่ง
- ผักชนิดหนึ่ง: กลม เนื้อแน่น สีสันเข้มข้น
- หัวไชเท้า:ปานกลาง มีความนุ่มที่สุดและมีเส้นใยน้อยที่สุด
- เซเลอริแอค: ถ้าเป็นใบอ่อนก็ให้ใบอ่อน ถ้าใบใหญ่ก็ให้ใบอ่อน pesado สำหรับขนาดของมัน
ดูแล ราก (แครอท หัวบีต หัวไชเท้า หัวผักกาด) ในตู้เย็นโดยไม่ต้องล้างและมีก้านแยกออกจากผล หัว (มันฝรั่ง มันสำปะหลัง มันเทศ) เข้าที่ มืด เย็น และแห้งดีที่สุดในตะกร้าที่มีรูพรุน ปอกเปลือกด้วย เครื่องปอก หรือขูด/แปรงเมื่อผิวหนังบาง การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่า สำหรับมันฝรั่งทอด ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยเกลือ เช็ดให้แห้ง แล้วทอดด้วยไฟปานกลาง หรือจะย่างโดยราดน้ำมันเล็กน้อยก็ได้
ไอเดียและการจับคู่ในการทำอาหาร
- แครอท: ดิบแบบแท่ง ทานคู่กับกัวคาโมเลหรือซอสทาร์ทาร์ เคลือบน้ำตาล นึ่ง ผัด และครีมหวาน เข้ากันได้ดีกับ ไม้เช่นมะนาว, ถั่ว และ ชีสนุ่ม.
- หัวไชเท้า: มีเปลือก ล้างให้สะอาด ใส่ในสลัดหรือซอสโยเกิร์ต มีให้เลือก กรุบ ๆ และความสดชื่น
- ผักกาด: เครื่องปรุง ครีมหัวหอม กราแตงกับผลิตภัณฑ์นม หรือไส้ต่างๆ ปรุงรสได้ดี ลูกจันทน์เทศมัสตาร์ดหรือพริกไทย
- พาร์สนิป: เหมาะสำหรับน้ำซุปและครีมเนื่องจากมี กลิ่นหอมต้นอ่อนจะเจริญเติบโตได้ดีเมื่อผัดกับโป๊ยกั๊กหรือยี่หร่าสักครู่
- ผักชนิดหนึ่ง:ซุปและครีมที่มีสีสันสวยงาม ย่างทั้งตัวและปอกเปลือกหรือขูดด้วย มะนาว และโยเกิร์ต
- มันเทศ: เครื่องปรุงรสเค็มหรือ ขนมหวาน ด้วยน้ำผึ้งและถั่ว
- มันฝรั่ง:เทคนิคที่ไม่มีที่สิ้นสุด ต้มหรือคั่วก็รักษาไว้ได้ โปรไฟล์แคลอรี่ปานกลางซึ่งจะขึ้นฟูอย่างเห็นได้ชัดเมื่อนำไปทอด
- เค็ม: ไม่ค่อยมีใครรู้จักและประณีต ต้มและย่าง เสร็จใน กราแตง หรือใช้เป็นเครื่องปรุงแต่งอาหาร
รากที่จำเป็นและคุณสมบัติ
แครอท. บริโภคกันอย่างแพร่หลายและใช้งานง่าย ให้ เบต้าแคโรทีน ที่มีส่วนช่วยให้ผิวและสายตามีสุขภาพดี ขับปัสสาวะย่อยง่าย สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ โดยยังคงคุณสมบัติหลายประการไว้ ใยอาหารของกล้วยยังช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ
ขิง- รวยเข้า. ขิง ด้วยฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ ส่งเสริม การย่อยอาหาร, มีประโยชน์ต่อ โรคภัยไข้เจ็บ และสามารถบรรเทาอาการไม่สบายประจำเดือนได้ ผสมลงในอาหารผัด ซุป และเบเกอรี่ ข้อควรระวัง: เนื่องจากอาจมีผลข้างเคียง สารกันเลือดแข็งถามว่าคุณกำลังรับประทานยาชนิดเดียวกันอยู่หรือไม่ หรือคุณควบคุมความดันโลหิตด้วยยาหรือไม่
ผักชนิดหนึ่ง. แหล่งที่มาของ โฟเลตวิตามินซี และสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างการทำงานของ ตับ และสามารถช่วยควบคุมไขมันได้ดี ย่อยได้ดีกว่าเมื่อปรุงสุก ดิบ น้ำสลัดกับ กรด (มะนาว, น้ำส้มสายชู) ก็เหมาะเลย
พืชชะเอ็ม. แบบดั้งเดิมใน การย่อยอาหาร หนัก; มีคุณสมบัติเป็นของมัน ต้านการอักเสบ และสารให้ความชุ่มชื้น ใช้เป็นส่วนผสมในชา สารสกัด หรือสารให้ความหวานจากธรรมชาติ โปรดพิจารณาใช้หากคุณมีโรคประจำตัว
ขมิ้น. รากของแกงกะหรี่รสเผ็ดร้อน เคอร์คูมิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ใช้ร่วมกับ แหล่งที่มาของไขมัน และพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการดูดซึมทางชีวภาพ พริกไทยยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับข้าว ถั่ว และน้ำหมักในการปรุงอาหารอีกด้วย
