มันฝรั่งเป็นอาหารที่จำเป็นอย่างหนึ่งในบ้านส่วนใหญ่ทั่วโลก มันฝรั่งไม่เพียงแต่โดดเด่นในเรื่อง ความเก่งกาจ และ ต้นทุนต่ำแต่ด้วยความมหาศาล ความหลากหลายของพันธุ์ มันฝรั่งเป็นพืชที่บริโภคกันมากที่สุดในโลก ครองอันดับ 4 รองจากข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าว อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่ามันฝรั่งมีกี่ประเภท และประเภทใดที่เหมาะกับการใช้งานแต่ละประเภท ไม่ว่าจะใช้ในครัวหรือปลูกในสวน
มันฝรั่งมีกี่สายพันธุ์?
ในปัจจุบันโลกมี มันฝรั่งนับพันพันธุ์. มีปลูกเฉพาะในสเปนเท่านั้น มากกว่า 150 แบบที่แตกต่างกันปรับให้เข้ากับสภาพอากาศในท้องถิ่น การใช้ในการทำอาหาร และความชอบในแต่ละภูมิภาค ในระดับสากล คาดว่ามีพันธุ์ที่จดทะเบียนแล้วประมาณ 7.000 พันธุ์ แม้ว่าจะมีเพียงเศษเสี้ยวเท่านั้นที่เข้าสู่ตลาดและร้านค้าทั่วไป
ความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมนี้เกิดจากการปรับตัวของมันฝรั่งจากแหล่งกำเนิดในอเมริกาใต้ไปสู่ทุกทวีปและทุกสภาพอากาศ ทำให้หัวมันฝรั่งสามารถเจริญเติบโตได้ด้วย รูปร่าง สีสัน เนื้อสัมผัส แป้ง และปริมาณน้ำที่แตกต่างกันดังนั้น คุณจะสามารถพบมันฝรั่งที่มีขนาดหรือเล็ก กลม เรียว เรียบหรือหยาบ มีเปลือกสีอ่อน เหลือง แดง ม่วง น้ำเงิน หรือแม้กระทั่งดำ และเนื้อมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีม่วงเข้ม มันฝรั่งแต่ละชนิดมีการใช้งานที่เหมาะสมแตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นในอาหารทอด มันฝรั่งบด สตูว์ ไข่เจียว สลัด หรือในอาหารเลิศรสหรืออาหารแปลกใหม่
เกณฑ์การจำแนกประเภทมันฝรั่ง
นอกจากความหลากหลายเฉพาะแล้ว มันฝรั่งยังสามารถจำแนกประเภทได้ดังนี้ เวลาเก็บเกี่ยว เนื้อสัมผัส สี ขนาด และการนำมาใช้ประกอบอาหาร:
- มันฝรั่งพันธุ์ใหม่หรือพันธุ์ต้น: มะละกอต้องเก็บก่อนสุกเต็มที่ มะละกอมีขนาดเล็ก แน่น เปลือกบาง เรียบ เนื้อเบา เหมาะสำหรับทำอาหาร สลัดรัสเซีย ไข่เจียว หรือทอด มะละกอมักจะมีแป้งน้อยและมีน้ำมาก ทำให้ไม่เหมาะกับการเก็บรักษาในระยะยาว
- มันฝรั่งกึ่งสดหรือตามฤดูกาล: เก็บเกี่ยวเมื่อผลสุกเต็มที่ระหว่างปลายฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน ผลสุกมีน้ำและแป้งในปริมาณที่สมดุล เนื้อสัมผัสที่หลากหลาย และเก็บรักษาได้ดีโดยทั่วไป
- มันฝรั่งแก่หรือแก่เกินไป: เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้หลังจากปล่อยให้เปลือกแข็ง ผลใหญ่ มีเปลือกหนาและเนื้อสีเหลือง มีแป้งสูง รสชาติซับซ้อนกว่า จึงเหมาะสำหรับทำสตูว์ ครีม และน้ำซุปข้น
นอกจากนี้ยังสามารถแบ่งออกได้ตาม เนื้อสัมผัสของเยื่อกระดาษ:
- แป้ง: มีแป้งสูง แห้ง และร่วน เหมาะสำหรับทำเป็นซอสครีมและเนื้อย่าง
- บริษัท: มีปริมาณน้ำสูง จึงคงรูปได้ดีเมื่อปรุงสุก เหมาะสำหรับทำสลัดและสตูว์
- อเนกประสงค์: มีความสมดุลระหว่างน้ำและแป้ง เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเกือบทุกประเภท
พันธุ์มันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและลักษณะเด่นของมัน
Mona Lisa
La มันฝรั่งโมนาลิซา เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและขายดีที่สุดพันธุ์หนึ่งในสเปนและหลายพื้นที่ของยุโรป มีลักษณะเด่นคือมีขนาดปานกลาง รูปทรงรี ผิวบาง สีเหลืองอ่อน เนื้อนุ่ม ปริมาณน้ำต่ำจึงเหมาะมากสำหรับการทอด (ดูดซับน้ำมันน้อยมาก) และการต้ม เนื่องจากคงรูปไว้ได้โดยไม่แตกเป็นชิ้นๆ มีรูปลักษณ์ที่ดึงดูดสายตาและสม่ำเสมอ โดดเด่นด้วยความอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทำไข่เจียว สตูว์ ย่าง และสูตรอาหารดั้งเดิมอื่นๆ
อาเกรีย
La มันฝรั่งเปรี้ยว เป็นที่ชื่นชอบของอุตสาหกรรมการบริการสำหรับ ทอดมีลักษณะเด่นคือเปลือกบาง สีสันสดใส รูปทรงยาว เนื้อสีเหลืองเข้ม มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เนื้อแน่น ทำให้ทำเฟรนช์ฟรายส์ได้ง่าย กรอบนอก นุ่มใน. เนื่องจากส่วนผสมของมันไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร เพราะอาจทำให้เสียรูปทรงได้ ในการประกอบอาหารที่บ้าน เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับการบรรลุผลสำเร็จ เฟรนช์ฟรายที่สมบูรณ์แบบนอกจากจะดีเยี่ยมสำหรับทำตอติญ่าและเครื่องเคียงกรอบแล้ว
เคนเนเบค (มันฝรั่งกาลิเซีย)
หรือที่เรียกว่า มันฝรั่งกาลิเซียKennebec เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แม้จะระบุแหล่งกำเนิด เช่น ปาตากาเดอกาลิเซียมันฝรั่งชนิดนี้มีขนาดใหญ่ มีลักษณะเป็นวงรี มีเปลือกบางและมีจุดสีจางๆ เนื้อในเป็นสีขาวหรือเหลืองอ่อนมาก มีลักษณะเด่นคือ มีปริมาณแป้งสูงและปริมาณน้ำต่ำซึ่งทำให้สามารถทอดได้ดี (ไม่ดูดซับน้ำมัน) และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อนำไปต้ม ย่าง หรือตุ๋น มักถูกเลือกใช้ในสูตรอาหาร เช่น ปลาหมึกยักษ์ อา เฟย์รา สตูว์แบบดั้งเดิม หรือออมเล็ตรสฉ่ำ
สปันตา
La มันฝรั่งสปันต้า มีรูปร่างยาว ผิวสีเหลือง เนื้อสีอ่อน เป็นที่นิยมมากในภาคเหนือของสเปน มีเนื้อเนียนและรสชาติละเอียดอ่อน การใช้งานหลักคือการปรุงอาหารและเตรียมอาหารบด แม้ว่าจะสามารถทอดหรือคั่วได้โดยไม่มีปัญหาก็ตาม เป็นพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในช่วงกลางถึงปลายฤดู ซึ่งทำให้เก็บรักษาได้นาน
รถปอนเตี๊ยกแดง
สามารถจดจำได้จากผิวสีแดงสดและเนื้อสีขาว รถปอนเตี๊ยกแดง มันฝรั่งชนิดนี้มีความทนทานมากและสามารถปลูกได้ทั่วไปในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเลวร้าย เนื้อสัมผัสคล้ายแป้งเหมาะสำหรับการทำอาหาร การตุ๋น หรือการเตรียมสลัด โดยปกติแล้วมันฝรั่งจะยังคงแข็งหลังจากปรุงสุกและยังคงรสชาติที่เป็นกลาง ทำให้มันฝรั่งชนิดนี้เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มันฝรั่งต้องดูดซับรสชาติได้ดี เช่น สตูว์หรือสตูว์
Universa
ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกขอบเขตของวิชาชีพ Universa มันฝรั่งชนิดนี้มีเนื้อสีขาวมาก (หรือเหลืองอ่อน) และเปลือกบาง มันฝรั่งชนิดนี้นิยมนำมาทอดหรือต้มหากต้องการเนื้อที่นุ่มกว่า รสชาติจะออกแนวกลางๆ และเหมาะที่จะรับประทานเป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องเคียง
Elodie
ค่อนข้างใหม่ในตลาด มันฝรั่งเอโลดี มีลักษณะเป็นทรงรี ขนาดกลาง ผิวและเนื้อมีสีเหลือง รสชาติโดดเด่น ครีมมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำสำหรับอาหารบด ครีม หรือเป็นเครื่องเคียงกับสตูว์ ซึ่งมันฝรั่งจะดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี
ไวเตลอต (มันฝรั่งสีม่วง)
พันธุ์ที่แปลกที่สุดได้แก่ มันฝรั่งวิเตล็อตเต้ลักษณะที่โดดเด่น: ผิวสีดำและเนื้อสีม่วงเข้ม เนื่องจากมีสารแอนโธไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งยังทำให้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย พันธุ์นี้ได้รับความนิยมในอาหารชั้นสูงเนื่องจากสามารถปรุงอาหารรสเลิศได้อย่างโดดเด่น แม้ว่าจะเหมาะสำหรับการทอด ต้ม หรือทำมันฝรั่งทอดกรอบสีม่วงก็ตาม รสชาติของมันฝรั่งพันธุ์นี้อ่อนกว่าและหวานกว่ามันฝรั่งทั่วไป
บินต์เจ
มีเปลือกและเนื้อสีเหลืองอ่อน บินต์เจ เป็นมันฝรั่งขนาดใหญ่ ทรงยาว ใช้ประโยชน์ได้หลายอย่างในครัว ทอด ปรุง ย่าง หรืออบได้รับความนิยมอย่างสูงในประเทศเบลเยียม โดยถือว่าเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับ “frites”
ทองคำยูคอน
เดิมมาจากแคนาดา ทองคำยูคอน มันฝรั่งชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่นุ่มนวล หอมเนย เนื้อครีม และเปลือกสีเหลืองทอง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำเป็นมันฝรั่งบดได้อีกด้วย โดยเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการต้ม ย่าง ทอด และที่สำคัญคือเหมาะสำหรับทำมันฝรั่งบดที่อร่อยเป็นพิเศษ เนื้อของมันฝรั่งชนิดนี้มีสีเหลืองอ่อนเข้ม และยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้แม้จะปรุงสุกแล้ว
นาโกเร
La นาโกเร มีลักษณะเด่นคือเปลือกสีแดง เนื้อสีเหลืองอ่อน เป็นมันฝรั่ง สม่ำเสมอมากทำให้เหมาะสำหรับการทอด แม้ว่าสีอาจดูแปลกตา แต่ก็ได้รับความนิยมเพราะความแน่นและทนทานเมื่อปรุงอาหาร
แอดิรอนดัคบลู
พันธุ์หายาก แอดิรอนดัคบลู มีเปลือกสีม่วงและเนื้อสีน้ำเงินอมม่วง รสชาติหวานเล็กน้อย จึงเหมาะเป็นพิเศษสำหรับสลัดเย็นหรืออาหารปรุงเอง แต่ไม่เหมาะกับอาหารทอดหรือสตูว์แบบดั้งเดิม
สีฟ้าของเปรูและโบลิเวีย
เดิมมาจากอเมริกาใต้ มันฝรั่งสีฟ้า เนื้อมีสีน้ำเงินเข้มเนื่องจากมีสารแอนโธไซยานินสูง เป็นพันธุ์ที่ "หายาก" หาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าสนใจและเพิ่มความสวยงามให้กับจานอาหาร
ชะอม (มันฝรั่งมีหนาม)
หรือที่เรียกว่า มันฝรั่งมีหนามชะอมเป็นพืชพื้นเมืองของเม็กซิโกและอเมริกากลาง แต่ได้แพร่กระจายไปยังยุโรปแล้ว มีลักษณะเหมือนลูกแพร์เปลือกหนา ซึ่งอาจเป็นสีเขียวหรือสีขาว และบางครั้งก็มีหนาม เนื้อมีสีอ่อนและมีรสชาติคล้ายกับบวบหรือแตงกวา ชะอมใช้ทำสตูว์ สลัด และเป็นเครื่องเคียง
ตัวอย่างยอดนิยมและท้องถิ่นอื่น ๆ
- รัสเซ็ต: ได้รับความนิยมมากในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากเนื้อสัมผัสคล้ายแป้งและผิวหยาบ เหมาะสำหรับทำมันฝรั่งบดและมันฝรั่งอบ
- บารากา: เก็บเกี่ยวได้อย่างแพร่หลายในอัสตูเรียส เหมาะสำหรับการทอดและทนต่อการอบ
- เลดี้เยลโล่: เนื้อแน่น สีเหลือง และดูดซับน้ำมันต่ำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งทอดและขนมหวาน
- ลูซินดา, โซปราโน, อัมบรา, โคลอมบา, เบลามี, โนฮา, เมมฟิส, รูดอล์ฟ, แจสซี่: มันฝรั่งที่พบได้ในตลาดของสเปน หลายชนิดแนะนำให้นำไปปรุงอาหาร ย่าง หรือใส่ในสลัด ซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป
เลือกพันธุ์ไหนสำหรับการเตรียมแต่ละประเภท?
- ทอด: อาเกรีย, โมนาลิซา, เคนเนเบค, เลดี้อามาริลลา, นาโกเร, บินต์เย
- เพื่อทำอาหาร: โมนาลิซา, เคนเนเบค, สปันต้า, โซปราโน, เรด ปอนเตี๊ยก, ยูนิเวอร์ซา, เอโลดี, รูดอล์ฟ
- การย่าง: ยูคอน โกลด์, โมนาลิซา, โคลอมบา, แจซซี่, บารากา
- สำหรับบด: เอโลดี้, ยูคอน โกลด์, สปันต้า, เคนเนเบค, วิเทล็อตเต้
- ไข่เจียว: โมนาลิซ่า เคนเนเบค อาเกรีย
- อาหารรสเลิศ: Vitelotte, Adirondack Blue, Azul, Chayote (เพื่อผสมผสานรสชาติและสีสัน)
ความแตกต่างที่สำคัญ: มันฝรั่งใหม่ มันฝรั่งอนุรักษ์ และมันฝรั่งเก่า
มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดในรสชาติและเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว:
- มันฝรั่งใหม่: จำหน่ายทันทีหลังเก็บเกี่ยว มีรสชาติสดชื่นและเนื้อแน่น เหมาะสำหรับรับประทานทันที
- มันฝรั่งถนอมอาหาร: เก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่แล้วและเก็บไว้ในห้องเย็นเพื่อรับประทานนอกฤดูกาล อาจมีรสหวานขึ้นหากแป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเมื่ออยู่ในที่เย็น
- มันฝรั่งเก่า: พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง ผิวหนาและรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับใส่ในสตูว์และสูตรอาหารที่ต้องดูดซับรสชาติ
เคล็ดลับการถนอมมันฝรั่งที่บ้าน
เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัส ให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้:
- เก็บมันฝรั่งไว้ ในที่เย็น แห้ง และมืดการสัมผัสแสงส่งเสริมให้เกิดการปรากฏของถั่วงอกและโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษ
- หลีกเลี่ยงการเก็บในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ควรใช้ตะกร้าหรือถุงที่ระบายอากาศได้ดีเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก
- อย่าเก็บมันฝรั่งไว้กับหัวหอม เพราะเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจะทำให้มันฝรั่งทั้งสองชนิดเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
- หากคุณปอกเปลือกมันฝรั่งและจะไม่ปรุงทันที ให้แช่มันฝรั่งไว้ในน้ำเย็นในตู้เย็น และรับประทานให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง
การเพาะปลูกและการปรับตัวของพันธุ์พืชที่แตกต่างกัน
การปลูกมันฝรั่งให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกพันธุ์และสภาพอากาศและสภาพดิน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำดังนี้:
- เลือก พันธุ์ที่ต้านทานโรคได้ หากคุณมีสวนขนาดเล็กหรือดินที่มีประวัติแมลงศัตรูพืช คุณสามารถปรึกษาเกี่ยวกับ พืชที่ช่วยปกป้องมันฝรั่งในสวน.
- La เคนเนเบก และ อาเกรีย เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับภูมิอากาศอบอุ่นและดินร่วน สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดไปที่ วิธีการปลูกมันฝรั่งให้ถูกวิธี.
- ในสภาพอากาศหนาวเย็นหรือชื้น ให้เลือกพันธุ์เช่น สปันตา, รูดอ o Mona Lisa ที่สามารถทนต่อความชื้นและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดีกว่า
- หากคุณกำลังมองหาความคิดสร้างสรรค์ ลอง... มันฝรั่งสี เช่น Vitelotte, Blue หรือ Adirondack Blue เพื่อสร้างเซอร์ไพรส์บนโต๊ะอาหารของคุณและเพลิดเพลินไปกับประโยชน์ต่อต้านอนุมูลอิสระที่มากขึ้น
เคล็ดลับทำอาหารให้ออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ
เลือกพันธุ์ที่ถูกต้องและทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ทอด: หั่นเป็นแท่งขนาด 10x10 มม. แล้วล้างเพื่อเอาแป้งออกก่อนนำไปจุ่มในน้ำมันที่ร้อนจัด หลังจากทอดครั้งแรกแล้ว พักไว้ก่อน แล้วทอดซ้ำอีกครั้งเพื่อให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ
- สำหรับสตูว์: ทุบมันฝรั่ง (แบ่งเป็นชิ้นๆ โดยไม่ต้องหั่นให้หมดด้วยมีด) เพื่อให้แป้งหลุดออกมาและทำให้ซอสข้นขึ้น
- การย่าง: อุ่นเตาอบไว้ หั่นมันฝรั่งครึ่งหนึ่งหรือใส่ในกระทะ ทาด้วยน้ำมันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- สำหรับบด: เลือกแป้งมันฝรั่งและต้มในน้ำเกลือจนกระทั่งแตกออกจากกันเมื่อจิ้มด้วยส้อม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมันฝรั่งและพันธุ์ของมัน
- สามารถปลูกมันฝรั่งทุกชนิดในสวนของฉันได้ไหม? ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและดิน แต่พันธุ์พืชเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่สามารถปรับตัวได้ดี ตราบใดที่คุณเลือกคำแนะนำที่เหมาะสม สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดู วิธีการปลูกมันฝรั่งในกระถาง.
- ความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งแบบคลาสสิคกับแบบแรร์คืออะไร? โดยหลักแล้ว สีของเปลือกและเนื้อ รสชาติ (บางชนิดมีรสหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อย) แหล่งกำเนิด และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ พันธุ์ที่หายากมักจะมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่า
- ทำไมมันฝรั่งบางลูกจึงเขียวหรืองอก? การได้รับแสงจะกระตุ้นให้เกิดการผลิตโซลานีน ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเสมอ หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บ โปรดไปที่ วิธีถนอมมันฝรั่งที่บ้าน.
- ทำไมต้องใช้มันฝรั่งสี? นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้ว ผลไม้เหล่านี้มักมีสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ช่วยป้องกันการแก่ของเซลล์อีกด้วย
อย่างที่คุณเห็น โลกของมันฝรั่งพันธุ์ต่างๆ นั้นกว้างใหญ่และน่าตื่นเต้นกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก ไม่ว่าคุณกำลังมองหามันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอด ต้ม คั่ว หรือทำให้ประหลาดใจด้วยสีสันที่แปลกตา การเลือกที่ถูกต้องจะสร้างความแตกต่างให้กับผลลัพธ์ของสูตรอาหารของคุณและประสบการณ์การทำอาหาร การกล้าลองพันธุ์ใหม่ๆ จะช่วยยกระดับการทำอาหารของคุณให้สูงขึ้น และยังให้ประโยชน์ทั้งในด้านรสชาติและสุขภาพ คุณพร้อมที่จะทดลองหรือยัง