หากคุณปลูกมะเขือเทศมาสักระยะหนึ่งแล้ว คุณอาจเคยถามตัวเองคำถามเดียวกับที่ชาวสวนหลายๆ คนเคยถาม: มะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองมีรสชาติดีHกว่ามะเขือเทศลูกผสมสมัยใหม่และมะเขือเทศดัดแปลงพันธุกรรมจริงหรือไม่?ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสชาติมะเขือเทศพันธุ์ดีจากชนบท ที่สุกงอมด้วยแสงแดดและมาจากเมล็ดพันธุ์ที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น มักจะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากเมื่อเทียบกับมะเขือเทศที่ขายเหมือนกันหมดในซูเปอร์มาร์เก็ต
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความสนใจในเรื่องนี้เพิ่มมากขึ้น มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิม มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมก็เพราะว่าพันธุ์ใหม่เหล่านี้สามารถฟื้นคืนรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ซึ่งพันธุ์ทางการค้าทั่วไปได้สูญเสียไปเพื่อการเก็บรักษา การขนส่ง และผลผลิตที่สูงขึ้น ถึงกระนั้นก็ยังมีผู้ที่โต้แย้งว่าพันธุ์สมัยใหม่สามารถมีรสชาติเทียบเท่าหรือเหนือกว่าพันธุ์เก่าได้ หาก... พวกมันถูกปลูกในสภาพแวดล้อมที่ดีดังนั้นจึงควรวิเคราะห์ทุกอย่างอย่างใจเย็น
มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมคืออะไรกันแน่ และทำไมรสชาติถึงแตกต่าง?
เมื่อเราพูดถึง มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมเรากำลังพูดถึงพันธุ์พืชที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตลอดมาด้วยฝีมือของเกษตรกรและครอบครัวที่เก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ไว้ปีแล้วปีเล่า ซึ่งเป็นของตระกูล... กลางคืนพวกมันไม่ใช่ลูกผสม F1 เชิงพาณิชย์ แต่เป็นสายพันธุ์ที่เสถียรซึ่งสืบพันธุ์ได้อย่างแม่นยำ รักษาลักษณะเด่นด้านรสชาติ รูปร่าง และการปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมไว้ได้
พันธุ์ไม้โบราณเหล่านี้มีความโดดเด่นในด้าน... ความหลากหลายทางพันธุกรรมนั้นมากกว่ามะเขือเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างมากมะเขือเทศมีหลากหลายสีสัน (แดง ชมพู เหลือง ส้ม เขียว ลายทาง ม่วง เกือบดำ) ขนาด (ตั้งแต่ลูกเล็กจิ๋วไปจนถึงลูกยักษ์หนักกว่า 1 กิโลกรัม) และรูปทรง (รูปหัวใจ รูปทรงลูกแพร์ มีร่อง รูปทรงกลมเรียบ…) ความหลากหลายนี้ส่งผลให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งแต่หวานและผลไม้ไปจนถึงเปรี้ยวจัดจ้าน พร้อมด้วยกลิ่นควันหรือรสเค็มเล็กน้อย
เมล็ดของมะเขือเทศเหล่านี้คือ พวกเขาเก็บรักษาอาหารจากฤดูกาลหนึ่งไปอีกฤดูกาลหนึ่งโดยการคัดเลือกพืชที่เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพภูมิอากาศและดินที่เฉพาะเจาะจง เมื่อเวลาผ่านไป พันธุ์พืชเก่าแก่หลายชนิดได้ปรับตัวให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น (ความหนาวเย็น ความร้อน ความชื้น ดินปูน ฯลฯ) ซึ่งอาจทำให้พวกมันได้เปรียบในบางด้าน ข้อได้เปรียบในการต้านทานโรคและศัตรูพืชที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่พวกมันอาจไม่ได้ทนทานกว่าสายพันธุ์สมัยใหม่เสมอไป แต่พวกมันปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่พวกมันเกิดมาได้เป็นอย่างดี
ในทางกลับกัน มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมเหล่านี้มักจะ มีความอ่อนไหวมากขึ้นในระดับเชิงพาณิชย์แอปเปิ้ลพันธุ์เหล่านี้ไม่ทนต่อการขนส่งระยะไกลได้ดีเท่าที่ควร สุกเร็วกว่าบนต้น ช้ำง่ายกว่า และดูไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป นั่นเป็นเหตุผลที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ให้ความสำคัญกับแอปเปิ้ลพันธุ์ลูกผสมที่มีลักษณะสม่ำเสมอ แข็งแรง และมีอายุยืนยาว...ถึงแม้ว่านั่นหมายถึงการเสียสละรสชาติที่ละเอียดอ่อนไปบ้างก็ตาม
มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมเทียบกับมะเขือเทศลูกผสมสมัยใหม่และสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)
คำถามสำคัญที่หลายคนกำลังถามคือว่า มะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองอร่อยกว่าเสมอ มากกว่าลูกผสม F1 หรือพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม คำตอบที่ตรงไปตรงมาก็คือ โดยทั่วไปแล้ว พันธุ์เก่าๆ ได้รับการคัดเลือกมานานหลายทศวรรษเพื่อคุณลักษณะที่พึงประสงค์ ในขณะที่ลูกผสมเชิงพาณิชย์ได้รับการปรับปรุงเป็นหลักเพื่อเพิ่มผลผลิต อายุการใช้งาน และความต้านทานต่อโรคและการขนส่ง
ในแง่ของรสชาติ พันธุ์เก่าแก่หลายชนิด เช่น แบรนดี้ไวน์, เชอโรคีม่วง, กรีนซีบรา หรือไครเมียนแบล็ก มะเขือเทศเหล่านี้เหนือกว่ามะเขือเทศทั่วไปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างเห็นได้ชัด เนื้อของมันมักจะฉ่ำกว่า มีน้ำตาลและกรดอินทรีย์มากกว่า ซึ่งเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติ และมีกลิ่นหอมแรงที่อบอวลไปทั่วห้องครัวเพียงแค่หั่น
ในทางกลับกัน พันธุ์สมัยใหม่นั้นเสนอ... ข้อได้เปรียบทางด้านการเกษตรที่ชัดเจนสำหรับการผลิตแบบเข้มข้นต้นไม้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น วงจรการเจริญเติบโตสั้นลง ผลไม้ทนต่อการขนส่งได้ดี ต้านทานไวรัส เชื้อรา และแบคทีเรีย และคงสภาพสมบูรณ์ได้นานขึ้นบนชั้นวาง อย่างไรก็ตาม หากเก็บเกี่ยวขณะที่ยังเขียวอยู่และนำไปบ่มในห้องควบคุมอุณหภูมิ รสชาติจะเสียไปอย่างเห็นได้ชัด
มะเขือเทศดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมาก มักถูกออกแบบมาเพื่อ... ความต้านทานที่เฉพาะเจาะจงมาก หรือลักษณะเฉพาะที่เฉพาะเจาะจง (เช่น การชะลอการนิ่มของผลไม้) แต่รสชาติไม่ใช่สิ่งสำคัญอันดับต้นๆ ในสวนครัวทั่วไป มักจะหลีกเลี่ยงพืชดัดแปลงพันธุกรรมและเลือกพันธุ์ดั้งเดิมหรือลูกผสมที่คัดเลือกมาแล้วว่ามีคุณภาพเหมาะสมสำหรับการรับประทาน
ในทางปฏิบัติแล้ว ชาวสวนที่ดีสามารถทำได้ มะเขือเทศสมัยใหม่มีรสชาติอร่อยมาก หากปลูกอย่างเอาใจใส่ ในดินที่อุดมสมบูรณ์ และปล่อยให้สุกคาต้นแต่สำหรับผู้ที่แสวงหารสชาติที่แตกต่างอย่างแท้จริงและประสบการณ์ที่เกือบจะเหมือนอาหารระดับ "กูร์เมต์" มักจะเลือกมะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิม
รวมมะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองรสชาติเยี่ยม
สำหรับผู้ที่ต้องการลองชิมอาหารหลากหลายชนิดโดยไม่ต้องเสียเวลาเลือกทีละอย่าง อาหารประเภทนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมาก ชุดและคอลเลกชันของเมล็ดพันธุ์หรือต้นกล้ามะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมเป็นวิธีที่สะดวกในการจัดสวนที่หลากหลาย และค้นหาว่าพันธุ์ไหนที่คุณชื่นชอบมากที่สุดในแง่ของรสชาติ เนื้อสัมผัส และผลผลิต
ตัวอย่างที่น่าสนใจคือแพ็คที่เรียกว่า “รสชาติของมะเขือเทศ — 12 สายพันธุ์ดั้งเดิม”ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ต้องการเติมสีสันให้สวนและเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ ชุดนี้รวบรวมพันธุ์ไม้ 12 ชนิดที่คัดสรรมาอย่างดี เพื่อให้ได้ความหลากหลายอย่างมากมาย รสชาติ ขนาด รูปทรง และแหล่งกำเนิดและเหมาะสำหรับทั้งนักจัดสวนที่มีประสบการณ์และผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นและต้องการลองทำอะไรพิเศษๆ
แต่ละชนิดในบรรจุภัณฑ์จะมีเมล็ดจำนวนเล็กน้อย (ระหว่าง 10 ถึง 30 เมล็ด ขึ้นอยู่กับชนิด) ซึ่งเพียงพอสำหรับ รวบรวมพืชหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน ปลูกในแปลงยกพื้นเดี่ยวหรือในกระถางขนาดใหญ่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณค้นพบว่ามะเขือเทศพันธุ์ไหนเหมาะกับสภาพอากาศของคุณมากที่สุด และพันธุ์ไหนที่คุณชอบที่สุด
ข้อเสนออีกประการหนึ่งคือ คอลเล็กชั่นวินเทจ Fitoraliaซึ่งนำเสนอชาออร์แกนิกแบบดั้งเดิม (ECO) สิบสายพันธุ์จากทั่วทุกมุมโลก โดยคัดเลือกมาเพราะถือเป็นมาตรฐานรสชาติที่แท้จริงในแหล่งกำเนิด แนวคิดก็คือเพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบชาออร์แกนิกได้ลิ้มลองรสชาติที่หลากหลาย สวนระเบียงลานระเบียงหรือกระถางดอกไม้ขนาดใหญ่สองสามใบอาจเหมาะสม เพื่อจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศรสชาติอร่อยแท้ๆ อีกครั้งแบบคลาสสิก แต่ในรูปแบบที่ค้นหาและต่อยอดได้ง่าย
“รสชาติแห่งมะเขือเทศ”: 12 พันธุ์มะเขือเทศโบราณที่ยากจะต้านทาน
ภายในชุดสินค้าที่เน้นรสชาติเป็นหลักนี้ มีให้เลือกหลากหลาย มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิม 12 ชนิดที่แตกต่างกันมากทั้งในด้านรูปลักษณ์ รสชาติ และการใช้งานในการปรุงอาหาร แต่ละชนิดล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เหมาะสำหรับสวนและโต๊ะอาหาร และเมื่อนำมาผสมผสานกันก็สร้างสรรค์เป็นคอลเล็กชันที่หรูหรา
El มะเขือเทศลายม้าลายเขียว (15 เมล็ด) เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่โดดเด่นที่สุด: ผลสีเขียวมีลายสีเหลือง และมีรสเปรี้ยวสดชื่นมาก รสชาติสดใสและระยิบระยับ นี่จึงทำให้มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดและอาหารจานพิเศษที่ต้องการสร้างความแตกต่างทั้งด้านรูปลักษณ์และรสชาติ มันไม่ใช่มะเขือเทศสีแดงทั่วไป และนั่นคือสิ่งที่ทำให้มันน่าดึงดูดใจ
El มะเขือเทศสับปะรด (15 เมล็ด) เป็นมันฝรั่งเนื้อสีเหลืองมีลายสีชมพู เนื้อแน่นและฉ่ำมาก ได้ชื่อนี้เพราะ เนื้อในมีลักษณะคล้ายสับปะรดเมื่อหั่นมีเมล็ดน้อยและรสหวานอมเปรี้ยวอย่างน่าประทับใจ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่สลัด มะเขือเทศคาร์ปาชโช หรือปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลืออย่างง่ายๆ
ความหลากหลาย มะเขือเทศมาซเกร์ราส (10 เมล็ด) มาจากแคว้นกันตาเบรียและมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเกษตรในท้องถิ่น มีลักษณะเด่นคือ... รสชาติเข้มข้นและสมดุลซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของมะเขือเทศพื้นบ้านคุณภาพดี และเป็นตัวแทนของประเพณีการทำสวนที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
El มะเขือเทศยักษ์แห่งทุ่งผัก (20 เมล็ด) สมชื่อ: ให้ผลขนาดใหญ่ เนื้อแน่น และฉ่ำน้ำ เหมาะสำหรับ เพื่อเตรียมซอสโฮมเมด แยม หรืออาหารจานหลักที่อิ่มท้อง เหมาะสำหรับทานคู่กับอาหารที่มีรสชาติมะเขือเทศเข้มข้น นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชและขนมปังปิ้ง เพราะเพียงแค่ไม่กี่ชิ้นก็เต็มขนมปังแล้ว
จากสหรัฐอเมริกา มาถึง มะเขือเทศสีม่วงเชอโรคี (25 เมล็ด) พันธุ์คลาสสิกในหมู่นักสะสมพันธุ์ไม้โบราณ สีม่วงเข้มและ... รสชาติเข้มข้น หวาน และซับซ้อน พวกเขาทำให้มันกลายเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับผู้ที่มองหาสิ่งที่แตกต่างทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ
ในโทนสีเดียวกันคือ มะเขือเทศหมีดำ (25 เมล็ด) มีเปลือกสีเข้มมากและรสชาติเข้มข้นซับซ้อน เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พ่อครัวและผู้รักอาหารเนื่องจาก... บุคลิกที่แข็งแกร่งและรายละเอียดปลีกย่อยที่แยบยล ซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารสดใหม่และการจัดเสิร์ฟที่สวยงาม
El มะเขือเทศอาเร็ตซาบาเลตา (30 เมล็ด) เป็นพืชสวนที่แสดงถึงความภาคภูมิใจของแคว้นบาสก์ เป็นพันธุ์หนึ่งของ เนื้อแน่นและรสชาติละมุนมากเหมาะสำหรับทำสลัด สตูว์ และอาหารสูตรดั้งเดิม ปรับตัวได้ดีกับสภาพอากาศในท้องถิ่น และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารแบบโฮมเมด
El มะเขือเทศมรดกสืบทอดจาก La Cabrera (15 เมล็ด) เป็นพันธุ์พื้นเมืองจากเทือกเขาเซียร์รา เด มาดริด ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนาน ให้ผลไม้ฉ่ำน้ำและรสชาติอร่อย ให้ความรู้สึกเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ ซึ่งจะพาคุณย้อนกลับไปสู่ภาพมะเขือเทศที่หลายคนจำได้จากสวนของคุณปู่คุณย่า
El มะเขือเทศสีเหลืองสดใส (25 เมล็ด) ช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารทุกจานด้วยสีเหลืองทองและรสชาติหวานอ่อนๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ สลัดเบาๆ สีสันตัดกัน หรืออาหารฤดูร้อน หากคุณกำลังมองหาไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำและมีรสหวานที่ลงตัวบนลิ้น
El มะเขือเทศ 1884 (20 เมล็ด) เป็นพันธุ์พื้นเมืองของอเมริกาที่มีประวัติยาวนานกว่าศตวรรษ ให้ผลขนาดใหญ่ เนื้อแน่น และ รสชาติกลมกล่อมมากระหว่างความหวานและความเปรี้ยวซึ่งทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับการรับประทานสดและการปรุงอาหารร้อน
El มะเขือเทศดำจากอินเดีย (25 เมล็ด) โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่มืดมนและลึกลับ รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นและลึกซึ้ง เป็น พืชหายากที่มีคุณค่าทางพฤกษศาสตร์สูงและมีความสวยงามเป็นพิเศษ และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ชัดเจน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างความประหลาดใจบนโต๊ะอาหาร
ในที่สุด, มะเขือเทศพันธุ์แอนดาลูเซียสีดำ (15 เมล็ด) มาจากประเพณีการทำสวนของแคว้นอันดาลูเซีย ให้ผลที่มีสีสันสดใส เนื้อแน่น และ รสชาติเข้มข้น เปี่ยมด้วย "จิตวิญญาณ" แบบภาคใต้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานสดๆ โดยราดด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพดีและเกลือเม็ดหยาบ
ด้วยบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ แฟน ๆ สามารถ สัมผัสประสบการณ์ครบวงจร ตั้งแต่การปลูกจนถึงการเสิร์ฟบนจานโดยทดสอบเนื้อสัมผัส กลิ่น และสีสันที่แตกต่างจากมะเขือเทศทั่วไปที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
คอลเล็กชั่น ECO สไตล์วินเทจ: มะเขือเทศดั้งเดิม 10 ชนิดจากทั่วโลก
อีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับผู้ที่มองหารสชาติแบบดั้งเดิมคือ... คอลเล็กชั่นวินเทจ Fitoraliaออกแบบมาเพื่อเป็นของแปลกใหม่ในฤดูใบไม้ผลิในรูปแบบพืชออร์แกนิก โดยรวบรวมมะเขือเทศดั้งเดิมสิบสายพันธุ์จากหลากหลายประเทศ ซึ่งถือเป็นมาตรฐานที่แท้จริงของรสชาติในถิ่นกำเนิด
แนวคิดเบื้องหลังคอลเลกชันนี้คือการฟื้นฟู มะเขือเทศที่มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องความ "อร่อย" และทำให้ทุกคนที่มีสวน ระเบียง หรือกระถางดอกไม้ขนาดใหญ่สามารถเข้าถึงได้ นอกจากนี้ยังส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพและการอนุรักษ์พันธุ์ไม้ดั้งเดิมที่อาจสูญหายไปได้หากไม่ทำเช่นนี้
แต่ละสายพันธุ์จะมีป้ายกำกับเฉพาะ ณ จุดขาย ซึ่งช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบสามารถเข้าใจได้ง่าย อย่าหลงทางท่ามกลางชื่อแปลกใหม่หรือชื่อท้องถิ่นมากมายเหล่านั้น และสามารถเลือกได้อย่างชาญฉลาดตามรสนิยมการทำอาหารและสภาพของสวนของตนเอง
พวกมันเป็นพืชที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม กล่าวคือ... ผลิตภายใต้หลักเกณฑ์การเกษตรอินทรีย์นี่เป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่ต้องการสวนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นและบริโภคอย่างมีสติมากขึ้น
เรามาทบทวนไวน์วินเทจทั้งสิบชนิดนี้กัน โดยเรียงตามลำดับตัวอักษร เพื่อดูว่าแต่ละชนิดมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และการนำไปใช้ในการประกอบอาหารอย่างไรบ้าง
พันธุ์ไม้เด่นจากคอลเล็กชั่น Vintage ECO
El สับปะรดมะเขือเทศออร์แกนิก เป็นผลไม้ประเภทเนื้อแน่น ขนาดใหญ่ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 13 เซนติเมตรขึ้นไป และมีน้ำหนักเฉลี่ย 250 ถึง 400 กรัม อาจหนักเกือบ 1 กิโลกรัมได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ผิวมีสีแดงอมส้ม ลายเส้นสีเหลืองที่โดดเด่นมาก และเมื่อคุณหั่นมัน เนื้อจะคล้ายกับชิ้นสับปะรด: เนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ มีเมล็ดน้อย และมีกลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง
El มะเขือเทศ ECO ลายระบายดำ สายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดจากสหรัฐอเมริกา เป็นผลมาจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างซาโปเต็กและแบล็กครีม สามารถจดจำได้ทันทีจากลักษณะเฉพาะของมัน รูปทรงเป็นร่องลึก มีรอยหยักชัดเจนและมีสีม่วงเข้มอมแดง ผลของมันมักมีน้ำหนักระหว่าง 200 ถึง 300 กรัม และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้น ซึ่งหลายคนบรรยายว่าลึกซึ้งและอร่อยมาก
ความหลากหลาย มะเขือเทศบรั่นดีไวน์ออร์แกนิก นี่อาจเป็นหนึ่งในมะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ ให้ผลขนาดกำลังดี สีตั้งแต่แดงไปจนถึงชมพูเข้ม และ เยื่อกระดาษสีแดงสดสิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่แน่นและเข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งที่จะรับประทานเพียงแค่เกลือและน้ำมัน
El มะเขือเทศคอสโตลูโตเจโนวีสออร์แกนิก เป็นแอปเปิ้ลพันธุ์คลาสสิกของอิตาลี ผลมีขนาดกลางถึงใหญ่ สีแดง มีร่องลึก เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอมแรง หลายคนยกให้เป็นแอปเปิ้ลที่ดีที่สุด เคล็ดลับการทำซอสพาสต้ารสเลิศเช่น สปาเก็ตตี้หรือลาซานญ่า เนื่องจากมีความสมดุลระหว่างความหวาน ความเปรี้ยว และกลิ่นหอม
El มะเขือเทศพันธุ์ทูเดลา ออร์แกนิก ผลไม้ชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในแคว้นนาบาร์รา และเป็นที่รู้จักจากผลขนาดใหญ่ สีชมพูอมแดง รูปร่างไม่สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเรียก แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ "ไม่สวยงาม" แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่คุ้มค่า รสชาติอร่อย หอมมากเนื้อหวานฉ่ำ นุ่ม และนุ่มลิ้น เป็นหนึ่งในมะเขือเทศที่อร่อยจนติดใจเมื่อนำมาทำสลัดสดๆ
El Malinowy Retro ECO Tomato มีต้นกำเนิดจากประเทศโปแลนด์ (Malinowy แปลว่า ราสเบอร์รี่) และจัดอยู่ในกลุ่มพันธุ์หัวใจ ให้ผลสีชมพูคล้ายราสเบอร์รี่ เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น น้ำหนักประมาณ 140-160 กรัมมะเขือเทศชนิดนี้มีรสชาติหวานกลมกล่อม และมีคุณภาพรสชาติที่ทำให้เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศสีชมพู
ความหลากหลาย มะเขือเทศดำรัสเซียออร์แกนิก เป็นมะเขือเทศรัสเซียแบบดั้งเดิม มีผลกลมแบนเล็กน้อย ผิวสีม่วง เนื้อมีลักษณะ โทนสีช็อกโกแลตและสีแดงเข้มมีรสชาติเด่นชัดและหวาน ผลไม้เหล่านี้มักมีน้ำหนักระหว่าง 150 ถึง 200 กรัม และเหมาะสำหรับทำสลัดที่ต้องการสีสันและรสชาติที่เข้มข้น
El มะเขือเทศสีชมพูออร์แกนิกบาร์บาสโตร พันธุ์นี้มาจากเมืองบาร์บาสโตร (แคว้นอูเอสกา) และเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์สำคัญของสวนผักในแคว้นอารากอน มันให้ผลขนาดใหญ่สีชมพูอมแดง ผิวหนังบางมากเนื้อผลไม้นุ่ม อุดมสมบูรณ์ และแน่น มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด และนิยมรับประทานสดกับน้ำมันคุณภาพดี
El มะเขือเทศเบอร์นีสสีชมพูออร์แกนิก มีต้นกำเนิดจากสวิตเซอร์แลนด์ ผลกลมขนาดกลางมีสีชมพูอ่อนสวยงาม และโดดเด่นด้วย... รสชาติเยี่ยมและเนื้อสัมผัสเหมือนน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมมาก เป็นมะเขือเทศที่เหมาะสำหรับรับประทานสดสำหรับคนที่มองหารสชาติอ่อนหวานโดยไม่สูญเสียกลิ่นหอมที่ดีไป
ในที่สุด, มะเขือเทศออร์แกนิกจากวาเลนเซีย นี่คือพันธุ์คลาสสิกจากสวนผลไม้ของแคว้นวาเลนเซีย ผลมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม สีแดง ผิวบางมาก รูปทรงกลม ปลายแหลมเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือมะเขือเทศ หอม เนื้อแน่น และอร่อยมากโดยมีต้นที่แข็งแรงและเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดฤดูกาล
พันธุ์ไม้ดั้งเดิมอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในสวนและในครัว
นอกเหนือจากชุดและคอลเลกชันเฉพาะแล้ว ยังมี... มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมยอดนิยมอื่นๆ อีกมากมาย ในหมู่นักชิมและเชฟ แต่ละสายพันธุ์ต่างได้รับการยกย่องในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีเรื่องราว แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ และวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดเป็นของตัวเอง
ที่มีชื่อเสียง บรั่นดีอย่างที่กล่าวไปแล้ว นี่คือหนึ่งในสุดยอดรสชาติของชีสเนื้อสเต็ก: ผลขนาดใหญ่ ฉ่ำน้ำ มีความหวานและความซับซ้อนที่ชนะใจใครๆ มักแนะนำให้รับประทาน สลัด แซนด์วิช และอาหารต่างๆ ที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก.
เชโรกีสีม่วง ไวน์ชนิดนี้มีสีม่วงเข้มเกือบเหมือนควัน ผสานกับรสชาติที่เข้มข้น หวาน และกลมกล่อมมาก เป็นที่นิยมอย่างยิ่งใน... สลัดง่ายๆ มะเขือเทศคาร์ปาชิโอ หรือขนมปังปิ้งโดยที่เอกลักษณ์เฉพาะตัวจะไม่สูญหายไปท่ามกลางส่วนผสมมากมาย
ที่กล่าวมาข้างต้น ม้าลายสีเขียว นี่คืออีกหนึ่งไอเทมที่ต้องมีสำหรับใครก็ตามที่อยากแหวกแนวจากความจำเจ สีเขียวลายทางของมันอาจทำให้เข้าใจผิดคิดว่าเป็นผลไม้ดิบ แต่ความจริงแล้วมันให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม รสชาติเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นสมุนไพรจางๆ น่าสนใจมาก เหมาะสำหรับทำสลัดสร้างสรรค์และทาร์ทาร์ผัก
พันธุ์ที่ชอบ ผู้ช่วยยกจำนอง มะเขือเทศเหล่านี้โด่งดังเพราะขนาดที่ใหญ่โตและรสชาติเยี่ยม พวกมันเป็นมะเขือเทศที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน มักเกี่ยวข้องกับเรื่องราวแปลก ๆ (ในกรณีนี้คือเกษตรกรที่กล่าวกันว่าใช้เงินจากการขายต้นมะเขือเทศเหล่านี้ชำระหนี้จำนองได้) และจนถึงทุกวันนี้พวกมันก็ยังคงได้รับความนิยมอยู่ มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ได้รับความนิยมอย่างสูง.
ท่ามกลางมะเขือเทศสีเข้มนั้น แบล็กครีม และ y ไครเมียนแบล็ก มีลักษณะเด่นคือเปลือกสีม่วง น้ำตาล และเขียว รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นควันจางๆ เป็นของแท้แน่นอน มะเขือเทศคุณภาพสูงที่เชฟหลายคนใช้สำหรับเมนูอาหารเย็นที่สร้างความประทับใจเพียงแค่ปรุงรสให้ดีก็พอแล้ว
นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่น่ากล่าวถึงคือ มะเขือเทศเนื้อหัวใจเนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ และมีเมล็ดน้อย ขนาดและรูปทรงทำให้เหมาะสำหรับ หั่นเป็นชิ้นหนาๆ นำไปยัดไส้ อบ หรือใช้ในเบอร์เกอร์และแซนด์วิชก็ได้ให้รสชาติที่ละมุนละไมแต่ชัดเจนมาก
ลอส มะเขือเทศสีเหลืองและมีความเป็นกรดต่ำ มะเขือเทศพันธุ์นี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติหวาน หรือมีปัญหาเรื่องความเปรี้ยวของมะเขือเทศสีแดง เข้ากันได้ดีกับชีสสด ผลไม้ และสลัดฤดูร้อนที่มีรสหวาน
วิธีเลือกและปลูกมะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมในสวนของคุณ
เมื่อเลือกสิ่งใด ปลูกมะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมในสวนที่บ้านของคุณสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยหลักหลายประการ สภาพภูมิอากาศเป็นปัจจัยพื้นฐาน: บางพันธุ์ต้องการฤดูร้อนที่ยาวนานและอบอุ่น ในขณะที่บางพันธุ์ทนต่ออุณหภูมิที่อบอุ่นกว่าหรือคืนที่เย็นกว่าได้ดีกว่า
La นิทรรศการแสงอาทิตย์ นี่เป็นอีกประเด็นสำคัญ มะเขือเทศโดยทั่วไปต้องการแสงแดดโดยตรงอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงต่อวันจึงจะเจริญเติบโตได้ดี พันธุ์ดั้งเดิมก็เช่นกัน และชอบสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอและได้รับการปกป้องจากลมแรง
พื้นดินจะต้องเป็น มีอินทรียวัตถุสูง ระบายน้ำได้ดี และมีโครงสร้างร่วนซุยเพื่อให้รากสามารถเจริญเติบโตได้ลึกขึ้นและได้รับอากาศถ่ายเท เติมปุ๋ยหมักที่ผ่านการหมักแล้วหรือ ปุ๋ยคอกคุณภาพดี มันช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์และปรับปรุงการกักเก็บน้ำ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในช่วงฤดูร้อน
จะต้องมีการชลประทาน ปกติแต่ไม่ถึงกับน้ำท่วมมะเขือเทศไม่ชอบรากที่แฉะ เพราะจะทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรครากเน่า ระบบน้ำหยดหรือสายยางที่วางไว้ระดับพื้นดินดีกว่าระบบสปริงเกลอร์ ซึ่งจะทำให้ส่วนเหนือดินของต้นเปียกและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา
พันธุ์ไม้โบราณหลายชนิดมีการเจริญเติบโตแบบไม่จำกัด ซึ่งหมายความว่า พวกเขาชื่นชอบครูสอนพิเศษ ไม้เรียว หรือกรง เพื่อช่วยพยุงลำต้นและป้องกันไม่ให้ผลไม้สัมผัสพื้น การค้ำยันอย่างเหมาะสมยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอากาศภายในพืชและลดปัญหาโรคพืชได้อีกด้วย
ในส่วนของการใส่ปุ๋ยนั้น การให้สารต่างๆ จะเป็นประโยชน์ ปุ๋ยอินทรีย์ที่สมดุล ตลอดวงจรการเจริญเติบโต ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับฟอสฟอรัส (สำหรับการออกดอกและการติดผล) และโพแทสเซียม (สำหรับการเจริญเติบโตและรสชาติของผล) การมีไนโตรเจนมากเกินไปจะทำให้พืชผลิตใบจำนวนมากโดยแลกกับการลดจำนวนผล
การควบคุมศัตรูพืชและโรคพืชสามารถทำได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์อินทรีย์ เช่น น้ำมันสะเดา สบู่โพแทสเซียม หรือสารเตรียมทางชีวภาพเมื่อผนวกกับการหมุนเวียนพืชที่ดีและการปลูกพืชแซม พันธุ์พืชเก่าๆ หากปรับตัวเข้ากับพื้นที่ของคุณได้ อาจแสดงความต้านทานที่ดีต่อปัญหาในท้องถิ่นบางอย่างได้ แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกพันธุ์ก็ตาม
มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมนั้นโดดเด่นที่สุดในครัวในด้านใดบ้าง
ข้อดีอย่างหนึ่งของการปลูกมะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมคือ คุณสามารถ ปรับพันธุ์แต่ละชนิดให้เหมาะสมกับการใช้งานทางด้านการทำอาหารที่แตกต่างกันใช้ประโยชน์จากลักษณะเฉพาะของมะเขือเทศแต่ละชนิดให้เต็มที่ มะเขือเทศทุกชนิดไม่ได้เหมาะสมกับการใช้งานทุกอย่างเหมือนกัน และการเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความสนุกสนานในการทำอาหารได้มากยิ่งขึ้น
ไปยัง สลัดและอาหารดิบมะเขือเทศพันธุ์เนื้อและมะเขือเทศรูปหัวใจ (เช่น Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela) รวมถึงพันธุ์สีเข้ม (เช่น Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) และพันธุ์สีเขียวหรือสีเหลือง (เช่น Green Zebra, มะเขือเทศสีเหลืองที่มีความเป็นกรดต่ำ) มักจะใช้ได้ดีเยี่ยม เนื้อสัมผัสฉ่ำน้ำและรสชาติเข้มข้นทำให้พวกมันเหมาะอย่างยิ่งที่จะเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้
หากสิ่งที่คุณกำลังมองหาคือ มะเขือเทศสำหรับทำซอส ซอฟริโต และแยมแอปเปิ้ลพันธุ์เนื้อแน่นและมีน้ำน้อย (เช่น แอปเปิ้ลพันธุ์ Ananas, Costoluto Genovese, แอปเปิ้ลพันธุ์ใหญ่ เช่น Gigante de los Chortales, และแอปเปิ้ลพันธุ์ลูกแพร์/Roma ทั่วไป) เหมาะอย่างยิ่ง เพราะมีน้ำน้อยและมีเนื้อเยอะ ทำให้สามารถทำซอสที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยได้โดยไม่ต้องเคี่ยวนานหลายชั่วโมง
ไปยัง เติมหรืออบมะเขือเทศทรงกลมขนาดกำลังดี เนื้อแน่น (เช่น มะเขือเทศรูปหัวใจ มะเขือเทศสีชมพู และมะเขือเทศลูกใหญ่เนื้อแน่น) มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม ทนต่อการอบโดยไม่แตก และให้รสชาติที่ฉ่ำและหอม
ลอส มะเขือเทศเชอร์รี่และมะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือเทศเชอร์รี่ (รวมถึงมะเขือเทศพันธุ์โบราณหรือมะเขือเทศเชอร์รี่ลายทาง หากมีจำหน่าย) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานเป็นของว่าง เสียบไม้ อบในเตาอบด้วยอุณหภูมิต่ำ หรือใช้เพิ่มสีสันในสลัดและทาปาส โดยทั่วไปแล้วจะมีรสหวานมากและอาจทำให้ติดใจได้
โดยทั่วไปแล้ว เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ควรเลือก มะเขือเทศตามฤดูกาล สุกคาต้นและเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่การผสมผสานระหว่างพันธุ์ดั้งเดิมกับการสุกงอมตามธรรมชาติจากแสงแดด คือสิ่งที่ทำให้มะเขือเทศแตกต่างจากมะเขือเทศทั่วไปที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างแท้จริง
จากทุกสิ่งที่เราได้เห็นมานั้น ชัดเจนว่า มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมเปิดโลกแห่งความเป็นไปได้มากมาย ทั้งในสวนและในครัว: รสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่รสผลไม้ไปจนถึงรสรมควัน สีสันราวกับถูกดึงมาจากจานสีของจิตรกร เรื่องราวที่เดินทางจากกันตาเบรียไปยังนาบาร์รา จากวาเลนเซียไปยังรัสเซียหรือสหรัฐอเมริกา และความพึงพอใจเป็นพิเศษที่ได้รู้ว่า การเก็บเมล็ดพันธุ์ของคุณเอง คุณกำลังมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์มรดกทางการเกษตรอันเป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่เพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่รสชาติเข้มข้นในทุกคำที่กัด
