La สะกด o ข้าวสาลีสะกด (ไตรติคัมสเปลต้า) หรือที่เรียกว่า จัตุรัสหลัก o สเปลต์ที่ยิ่งใหญ่เป็นธัญพืชที่มีอยู่ในเกษตรกรรมของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ซีเรียลชนิดนี้มีเปลือกแข็งและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นกว่าธัญพืชชนิดอื่น ทำให้เกิดความสนใจในการเพาะปลูกและการบริโภคธัญพืชชนิดนี้อีกครั้งในยุคปัจจุบัน
ข้าวสเปลท์เหมาะกับสภาพอากาศที่เลวร้าย ชื้น และหนาวเย็น จึงเป็นพืชผลที่น่าสนใจสำหรับพื้นที่ภูเขาและพื้นที่ที่มีสภาพอากาศที่ยากลำบาก ในบทความนี้ เราจะสำรวจประวัติศาสตร์ คุณสมบัติทางโภชนาการ ประโยชน์ต่อสุขภาพ ความแตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไป และความหลากหลายในห้องครัว
ประวัติความเป็นมาของการสะกด
ต้นกำเนิดของคำสะกดย้อนกลับไปได้กว่า ปี 7000 ในตะวันออกกลางโบราณ โดยเฉพาะในดินแดนที่เรารู้จักกันในปัจจุบันคืออิหร่านและตุรกี เมื่อเวลาผ่านไป ธัญพืชชนิดนี้ได้แพร่กระจายผ่านเส้นทางการค้าไปจนถึงยุโรป และกลายมาเป็นอาหารหลักของอารยธรรมโบราณหลายแห่ง
ในยุคกลาง ข้าวสะกดเป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่าย อย่างไรก็ตาม การมาถึงของข้าวสาลีสมัยใหม่ ราคาถูกกว่า และให้ผลผลิตสูงกว่า ทำให้ข้าวสาลีชนิดนี้เกือบจะหายไป ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ด้วยการที่ผู้คนนิยมรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นและหันมารับประทานอาหารแปรรูปน้อยลง ทำให้ข้าวสเปลต์กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง และได้ถูกนำกลับมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้คนจำนวนมากอีกครั้ง
คุณสมบัติทางโภชนาการของการสะกด
ข้าวสะกดได้รับการยอมรับในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับข้าวสเปลท์เต็มเมล็ดทุก ๆ 100 กรัม คุณจะพบกับ:
- โปรตีน: ระหว่าง 14 ถึง 17 กรัม
ข้าวสเปลท์มีคุณสมบัติเหนือกว่าข้าวสาลีทั่วไปหลายประการ ประกอบด้วย โปรตีนมากขึ้น และมีเนื้อหาที่สูงขึ้นใน เส้นใยที่ละลายน้ำซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วนยิ่งขึ้น ดังต่อไปนี้:
- วิตามินกลุ่ม B: สิ่งเหล่านี้มีความจำเป็นต่อการเผาผลาญพลังงานและการทำงานของเซลล์
ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีสะกดและข้าวสาลีทั่วไป
ความแตกต่างหลักระหว่างข้าวสเปลต์และข้าวสาลีทั่วไปอยู่ที่เปลือกหรือ เปลือก- ข้าวสเปลท์มีเมล็ดข้าวที่ยังคงปกคลุมด้วยเปลือกหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งช่วยปกป้องเมล็ดข้าวจากแมลงและโรคต่างๆ นี่ทำให้สะกด ทนกว่า และพึ่งพายาฆ่าแมลงและปุ๋ยน้อยลง ในทางกลับกัน ข้าวสาลีทั่วไปมีเปลือกอ่อนที่สามารถลอกออกได้ง่าย ทำให้แปรรูปได้ง่ายขึ้น แต่ก็มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้ง่ายกว่า
นอกจากนี้ กลูเตนที่มีอยู่ในข้าวสเปลต์ก็แตกต่างกัน มันเปราะบางและละลายน้ำได้ดีกว่า ซึ่งช่วยให้ย่อยได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับกลูเตนข้าวสาลีสมัยใหม่ ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหารได้ในบางคน แม้ว่าข้าวสะกดจะมีกลูเตน แต่ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหลายคนก็อาจทนต่อข้าวสะกดได้ดีกว่า
ประโยชน์ของข้าวสเปลท์ต่อสุขภาพ
สารสะกดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึง:
- ช่วยย่อยอาหาร: ข้าวสเปลต์มีปริมาณไฟเบอร์สูง จึงสามารถช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้นและควบคุมการเคลื่อนตัวของลำไส้
การใช้สะกดในการทำอาหาร
ข้าวสเปลท์สามารถบริโภคได้หลายวิธี:
- ธัญพืช: เมื่อปรุงสุกแล้ว สามารถนำมาใช้ในสลัด สตูว์ หรือเป็นเครื่องปรุงคล้ายข้าวหรือควินัวได้
ต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานในการปรุงธัญพืชสะกด:
- แช่ข้าวสเปลต์ไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรแช่ข้ามคืน)
ข้าวสะกดมีกลูเตนหรือเปล่า?
สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่าข้าวสเปลต์เป็นข้าวสาลีพันธุ์หนึ่ง ใช่ มันมีกลูเตน- ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือผู้ที่แพ้กลูเตนอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตาม กลูเตนมีโครงสร้างที่แตกต่างออกไปซึ่งผู้ที่แพ้ข้าวสาลีบางคนอาจจะสามารถทนทานได้ดีกว่า
ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในคำสะกด
ปัจจุบันมีการให้ความสนใจเพิ่มมากขึ้น ธัญพืชโบราณซึ่งถูกสะกดเป็น เนื่องจากผู้บริโภคมีความตระหนักรู้เกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ผู้บริโภคจำนวนมากจึงมองหาทางเลือกอื่นแทนข้าวสาลีทั่วไป และข้าวสเปลต์จึงกลายมาเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการทำอาหารที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังถือเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าเนื่องจากต้องใช้สารเคมีในการเพาะปลูกน้อยกว่า
สเปลท์ได้รับการเพาะปลูกเพิ่มมากขึ้นในประเทศต่างๆ เช่น ประเทศสวิสเซอร์แลนด์, Alemania และในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศสเปน ที่มีการฟื้นฟูแนวทางการเกษตรกรรมแบบดั้งเดิม เอื้อให้เกิดการเพาะปลูกแบบอินทรีย์และยั่งยืน
