หากคุณสนใจที่จะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด Chanterelle cibariusหรือที่รู้จักกันในชื่อ เห็ดแคนทาเรล เห็ดแคนทาเรล หรือเห็ดอะนาคาเต คุณมาถูกที่แล้ว เห็ดป่าชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดทั่วโลก ทั้งจากนักสะสมและนักชิมอาหาร ด้วยความหลากหลายในการปรุงอาหาร สัณฐานวิทยาที่เป็นเอกลักษณ์ และคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นสมบัติทางเชื้อราที่แท้จริง ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกถึงลักษณะเฉพาะ แหล่งที่อยู่อาศัย การระบุชนิด ความสับสนที่อาจเกิดขึ้น คุณสมบัติ และกุญแจสำคัญทั้งหมดในการเก็บเกี่ยว การทำความสะอาด การถนอม และการใช้ประโยชน์สูงสุดจากเห็ดชนิดนี้ในอาหารสเปน
เห็ด Cantharellus cibarius คืออะไร และมีชื่อสามัญว่าอะไร?
La Chanterelle cibarius เป็นเชื้อราไมคอร์ไรซาชนิด basidiomycete อยู่ในวงศ์ Cantharellaceae ในประเทศสเปน รู้จักกันในชื่ออื่นๆ เช่น เห็ดแคนทาเรล, เห็ดแคนทาเรล, รอสซินโยล (คาตาลัน), Cabrilla, เซนต์เอลิซาเบธ, เห็ดบีช, เห็ดเซนต์จอห์น, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ในบางภูมิภาคของละตินอเมริกา) และชื่อมากกว่าสิบชื่อในภาษาบาสก์ (เช่น ซิซาโฮรี o ทซอัลท์ซาตัว). ในภาษาอังกฤษเรียกว่า เห็ดชนิดหนึ่ง, ในภาษาฝรั่งเศสเป็น จิโรเล่ และในภาษาอิตาลีเช่น ฟินเฟอร์ลี.
มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า แคนทาเรลลัส, มาจากภาษาละติน คันธารัสซึ่งหมายถึงถ้วย โดยอ้างอิงถึงรูปร่างกรวยที่เป็นเอกลักษณ์ของฝาเมื่อถึงวัยเจริญเต็มที่
ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและลักษณะเด่นของเห็ดแคนทาเรล
- หมวกปีกกว้าง:ขนาดของมันแปรผันได้ และในตัวอย่างที่โตเต็มวัยอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 12 ซม. รูปร่างโค้งมนในตอนแรก แต่เมื่อโตเต็มที่แล้วจะแบนลงและกลายเป็นรูปกรวย มีขอบหยักและเป็นคลื่น ผิวชั้นนอกแห้ง แยกออกได้ และมีลักษณะเฉพาะ สีเหลืองเข้มแม้ว่าอาจมีสีขาว สีทอง หรือแม้กระทั่งสีส้ม ขึ้นอยู่กับดินและพืชพรรณโดยรอบ
- แผ่น:แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันไม่มีใบมีด แต่กลับมีรอยพับหนาๆ เป็นสีเดียวกับหมวก ซึ่งทอดยาวลงมาตามก้านและมองเห็นได้ชัดเจน
- พาย: แข็ง สั้น ไม่มีวง โคนแคบลงและกว้างขึ้นเมื่อเข้าใกล้ด้านบน มีสีเหลืองถึงขาว และมีเนื้อแน่น
- เนื้อ: หนา เส้นใยสีขาว มีโทนสีเหลืองบริเวณขอบ โดดเด่นด้วย กลิ่นหอมผลไม้คล้ายกับแอปริคอตหรือพีชและ รสชาติอ่อนหวานและเผ็ดเล็กน้อย.
ลักษณะเด่นประการหนึ่งคือเนื้อมีความทนทานต่อตัวอ่อนและแมลงได้ดีจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ในสภาพสมบูรณ์
สายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันและความเป็นไปได้ของความสับสน
El เห็ดแคนทาเรล การระบุตัวตนนั้นง่ายมากเนื่องจากมีรอยพับที่ไม่ชัดเจนและมีความสม่ำเสมอ แต่ความสับสนอาจเกิดขึ้นได้กับ:
- Hygrophoropsis aurantiaca (เห็ดแคนทาเรลปลอม): เห็ดสีส้มที่พบในป่าสน แม้จะดูคล้ายกัน แต่เหงือกของเห็ดชนิดนี้มีลักษณะเหมือนเห็ดแคนทาเรลจริง (ไม่พับ) และเรียงตัวกันแน่นกว่ามาก
- ออมฟาโลตัส โอเลอเรียส (เห็ดมะกอก): มีพิษ โดยจะขึ้นเฉพาะบนต้นมะกอกเท่านั้น มีสีน้ำตาลส้มและมีใบที่อัดแน่น และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ต่างจากกลิ่นผลไม้ของเห็ดแคนทาเรลมาก
- พันธุ์อื่นๆ: มีพันธุ์ย่อยและพันธุ์ต่างๆ กัน แคนทาเรลลัสในขณะที่ ซี. ซับพริโนซัส, ซี. พาลเลนส์ o C. cibarius var. salmoneus, รวมทั้งอื่นๆ ล้วนแต่รับประทานได้และชื่นชม
ถิ่นอาศัย การกระจายพันธุ์ และสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสม
El Chanterelle cibarius มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางในเขตอบอุ่นของยุโรป อเมริกาเหนือ เอเชีย และแอฟริกา และพบได้ทั่วบริเวณคาบสมุทรไอบีเรีย พบมากเป็นพิเศษในป่าของ:
- คาสตาโนส, โรเบิลส์, ต้นบีช, Holm Oaks และต้นโอ๊ก
- มักเกี่ยวข้องกับ ดินซิลิกาและดินกรด (pH น้อยกว่า 5,5) ในหินทราย หินแกรนิต และควอตไซต์
- นอกจากนี้ยังพบได้ในกุหลาบหิน เฟิร์น และไม้สน เช่น ต้นสน ในระดับที่น้อยกว่า ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
เชื้อราไมคอร์ไรซาชนิดนี้จะเข้าไปจับกับรากของต้นไม้เพื่อดูดซับสารอาหาร โดยชอบดินที่อุดมด้วย วัสดุอินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีใบไม้ร่วงและไม้ผุจำนวนมาก หากต้องการความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับสภาพการเจริญเติบโต คุณยังสามารถปรึกษา วิธีการถนอมเห็ด.
La ความชื้น นี่เป็นปัจจัยสำคัญในการออกผล พวกมันจะออกผลมากหลังฝนตกหนัก แต่เมื่อผลแตกยอดแล้ว พวกมันจะทนแล้งได้ดีและคงความสดได้นานหลายวัน แม้ในสภาพอากาศร้อน พวกมันมักจะเติบโตเป็นกลุ่ม และหากพบพื้นที่ที่ให้ผลผลิตสูง พวกมันมักจะออกผลในที่เดิมติดต่อกันหลายปี
วงจรการเก็บเกี่ยวและฤดูกาล
La ฤดูเห็ดแคนทาเรล โดยทั่วไปการเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝนในช่วงนั้น การเก็บเกี่ยวจะดำเนินต่อไปตลอดฤดูใบไม้ร่วง และในสภาพอากาศที่อุ่นกว่าและชื้นกว่า อาจเก็บเกี่ยวได้ยาวไปจนถึงฤดูหนาว หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดที่รับประทานได้ คุณสามารถดูได้ที่ ประเภทของเห็ดที่กินได้ในสเปน.
การเก็บเกี่ยวอย่างยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญ: ใช้ตะกร้าหวายแทนถุงพลาสติก อย่าดึงไมซีเลียมออก และคัดเลือกเฉพาะตัวอย่างที่มีการพัฒนาดีเท่านั้น โดยเหลือส่วนที่เล็กที่สุดไว้สำหรับการสืบพันธุ์ในอนาคต
ข้อแนะนำในการปลูกและดูแลรักษา
El การปลูก Cantharellus cibarius ในประเทศ มันซับซ้อนมาก เพราะขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันระหว่างพวกมันกับต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ในสวนผลไม้และสวนที่อุดมด้วยอินทรียวัตถุ ดินเป็นกรด และมีความชื้นสูง พวกมันสามารถเจริญเติบโตได้หากได้รับการฉีดสปอร์และรักษาสภาพแวดล้อมให้เหมาะสม ในเรื่องนี้ อาจเป็นประโยชน์หากปรึกษาหารือกัน ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกเห็ดแคนทาเรล.
ความสำคัญของอินทรียวัตถุในดิน
เห็ดแคนเทอเรลกินสารอาหารจากเศษใบไม้และเศษไม้ที่ผุพัง ดินร่วนที่มีโครงสร้างดีและอุดมไปด้วยเศษซากพืชเป็นสิ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตตามธรรมชาติและยั่งยืนของเห็ดแคนเทอเรล
คุณสมบัติทางโภชนาการและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ
- ปริมาณแคลอรี่และไขมันต่ำ:มีไขมันน้อยมากและเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมในอาหารที่สมดุล
- ความมั่งคั่งในแร่ธาตุ:ประกอบด้วยโพแทสเซียม เหล็ก ทองแดง แมงกานีส และฟอสฟอรัส
- วิตามิน:โดยเฉพาะจากกลุ่มบี (บี1, บี2, บี3, บี5, บี6 และ บี9), วิตามินดี และซี
- คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ:สารประกอบฟีนอลิกช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการแก่ของเซลล์ และปรับปรุงสุขภาพโดยรวม
- ประโยชน์ต่อระบบประสาท:วิตามินในเห็ดแคนทาเรลมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เซโรโทนินซึ่งส่งผลดีต่ออารมณ์
- ฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านการอักเสบ:ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง
วิธีทำความสะอาดและเก็บรักษาเห็ดแคนทาเรล?
เมื่อเก็บเห็ดแคนทาเรลแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหารและรักษาคุณภาพไว้
คำแนะนำการทำความสะอาดเชิงปฏิบัติ
เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและดินหรือเศษซากพืช:
- ห้ามซักด้วยน้ำประปาเพราะมันจะดูดซับน้ำและสูญเสียเนื้อสัมผัส ให้ใช้ แปรงขนนุ่มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดดินที่เหลืออยู่ออก
- หากจำเป็นคุณสามารถใช้น้ำเพียงเล็กน้อย แต่ให้ใช้ให้น้อยที่สุด และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำ
- ทิ้งตัวอย่างที่ชำรุดเสียหายอย่างรุนแรงหรือเก่า แม้ว่าจะพบเห็ดแคนทาเรลที่เต็มไปด้วยตัวอ่อนได้ยากก็ตาม
ทางเลือกในการอนุรักษ์
- ในตู้เย็นเมื่อแห้งและสะอาดแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะปิดสนิท (เช่น ภาชนะทัปเปอร์แวร์) พร้อมกระดาษซับน้ำที่เปิดออกเล็กน้อย สามารถเก็บไว้ได้นานหลายวันโดยไม่เสียความเหนียวข้น
- ขาดน้ำ:สามารถนำไปตากแห้งและเก็บไว้ในขวดโหลสุญญากาศได้ วิธีนี้มีประโยชน์ในการทำผงเห็ดแคนทาเรลและใช้เป็นเครื่องปรุงรสในสตูว์หรือซอส เป็นวิธีที่ทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงไปมากที่สุด ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
- แช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำไปปรุงอาหาร ซึ่งช่วยให้เห็ดยังคงความแน่นของเนื้อสัมผัสไว้ได้
Cantharellus cibarius ในอาหารสเปน: การใช้ สูตรอาหาร และการจับคู่
ความเป็นไปได้ทางด้านอาหารของ เห็ดแคนทาเรล เห็ดชนิดนี้มีศักยภาพมากมายเหลือคณานับ เห็ดชนิดนี้โดดเด่นทั้งในอาหารแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ เป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่บริโภคมากที่สุดทั่วโลก และแน่นอนว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารสเปน หากต้องการเพิ่มพูนความรู้ โปรดไปที่
- สตูว์และหม้อตุ๋น:สามารถปรุงได้ทั้งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
- ไข่คนและไข่เจียว:รสชาติหวานและกลิ่นผลไม้ผสมผสานได้อย่างลงตัวกับไข่และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ออริกาโน ไธม์ โรสแมรี่)
- ผัด ย่าง หรือย่าง:พวกมันยังคงรักษาแก่นแท้และเนื้อสัมผัสทั้งหมดเอาไว้ ทำให้ยากที่จะต้านทานได้ด้วยน้ำมันมะกอกเพียงไม่กี่หยดและเกลือเล็กน้อย
- ซอสครีม:เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับพาสต้า เนื้อสัตว์ หรือปลา
- ฟริตเตอร์ กราแตง และพิซซ่า:รวมเห็ดแคนทาเรลผัดเพื่อเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง
- ของหวานและเหล้ารสชาติหวานของเห็ดแชนเทอเรลยังทำให้สามารถนำไปใช้ทำคัสตาร์ด พุดดิ้งข้าว หรือทำเหล้าหมักได้อีกด้วย สำหรับไอเดียเพิ่มเติม โปรดไปที่ เห็ดที่แพงที่สุด คุณสามารถค้นหาตัวเลือกการรับประทานอาหารเพิ่มเติมได้
เคล็ดลับในการปรุงเห็ดแคนทาเรล
- การเป็นเห็ดของ เนื้อแน่นต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย แต่ไม่ควรปรุงนานเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ความกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดสูญเสียไป
- แนะนำให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อคงกลิ่นและรสชาติเอาไว้
- สูตรอาหารยอดนิยม ได้แก่ เห็ดแชนเทอเรลกับหัวหอม ในซอสครีม ในเมนูข้าว ในสตูว์เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ป่า และในครีมเนียน สำหรับสูตรอาหารเฉพาะ คุณสามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่คล้ายกัน.
สูตรดั้งเดิม: ไข่คนกับเห็ดแคนทาเรล
วิธีเตรียมไข่คนครีมมี่แสนอร่อยกับเห็ดแคนทาเรล:
- ผัดกระเทียมสองสามกลีบในน้ำมันมะกอกจนเหลืองโดยไม่ต้องไหม้
- ใส่เห็ดแคนทาเรลที่ทำความสะอาดและสับแล้วลงไป ผัดประมาณ 15 นาทีด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ออริกาโน ไทม์ โรสแมรี่)
- ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป โรยเกลือเล็กน้อย ผัดด้วยไฟอ่อนๆ คนจนได้ความครีมมี่ตามต้องการ
หากต้องการ ก็สามารถทานคู่กับมันฝรั่งอบ แฮม หน่อไม้ฝรั่ง หรือชีส เพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อยและน่าประหลาดใจได้เสมอ
