Lactarius torminosus: ลักษณะ ที่อยู่อาศัย และความเป็นพิษของเห็ดแคนทาเรลเทียม

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับแลคทาเรียส ตอร์มิโนซัส

แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัสหรือที่รู้จักกันในชื่อ เห็ดแคนทาเรลปลอม o เห็ดแคนทาเรลเป็นหนึ่งในสายพันธุ์เชื้อราที่สามารถจดจำได้มากที่สุดในสกุล แลคทาเรียส, ภายในครอบครัว รัสซูลาเซีย. โดดเด่นไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ที่สะดุดตาและนุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังรวมถึง รสเปรี้ยวจัดมาก และ ความเป็นพิษ เมื่อรับประทานดิบๆ แม้ว่าจะมีการใช้ในบางภูมิภาคของยุโรปตอนเหนือและตะวันออกหลังจากเตรียมอย่างระมัดระวัง แต่โดยทั่วไปไม่แนะนำให้รับประทาน

ชื่อพื้นเมืองและนิรุกติศาสตร์

• สเปน: ชานเทอเรลปลอม / ชานเทอเรลแพะ
• คาตาลัน: แพะ Rovelló / Bedoll Goat Rovelló
• Euskera: มันไม่ใช่ความผิดพลาด
• ฝรั่งเศส: การให้นมขนแกะ
• อิตาลี:การบิดเบือนของคาลิเช
• เยอรมัน: เบอร์เคน ไรซ์เกอร์
• อังกฤษ:วอลลี่ แล็กทาเรียส

เรื่องเพศ แลคทาเรียส มาจากภาษาละติน แลค, แลคติส (นม) โดย น้ำยางข้น ซึ่งสายพันธุ์เหล่านี้จะหลั่งออกมาเมื่อถูกตัด ชื่อเฉพาะ ทอร์มิโนซัส แปลว่า “ทำให้เกิดอาการปวดท้อง” หรือ “ทรมาน” ซึ่งหมายถึงปัญหาในการย่อยอาหารที่อาจเกิดขึ้นได้

การจำแนกประเภทและอนุกรมวิธาน

• โดเมน: ยูคาเรีย
• แผนก: บาซิดิโอไมโคตา
• ระดับ: อะการิโคไมซีต
• เพื่อ: รัสทูเลส
• ครอบครัว: รัสซูลาเซีย
• ประเภท: แลคทาเรียส
• สายพันธุ์: แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส

ลักษณะมหภาคของ Lactarius torminosus

• หมวก: ขนาดกลางถึงใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 ซม.) ในตอนแรกเป็นทรงครึ่งซีกหรือนูน จากนั้นจะยุบลงตรงกลางและสะดือ มีลักษณะดังนี้ พื้นผิวลื่นๆ ตรงกลางและขอบเป็นขนมาก มีขนสีขาวจำนวนมาก เหลือเพียงเศษผ้าคลุมศีรษะสากล หมวกนั้นเป็น สีสันตามโซน เป็นวงกลมซ้อนกันเป็นสีส้ม สีส้มอ่อน สีแดง สีชมพู และสีขาว โดยตรงกลางจะเป็นสีเข้มหรือสีแดง
• ชีต: ติดกันเป็นลอนเล็กน้อย แน่น แคบ มีสีขาวครีมถึงชมพูแซลมอน มีรอยหยักเล็กน้อยและมีสีเดียวกัน เมื่อได้รับความเสียหาย พวกมันจะขับสารคัดหลั่งออกมา น้ำยางสีขาว ที่ไม่เปลี่ยนสี
• พาย: ตรงกลาง ทรงกระบอก บอบบาง โคนกลีบแคบ สูง 4-9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. สีครีมหรือขาว มีจุดสีเหลืองอมน้ำตาล และมีคราบเหลืองจางๆ ในตัวอย่างที่ยังอ่อนอยู่ ในตอนแรกจะแข็ง แต่เมื่อแก่จะกลายเป็นกลวง เมื่อตัดออกจะหลั่งน้ำยางสีขาวออกมา
• ขลุกขลิก: หนาแน่น เปราะบาง ครีมมี่สีขาว กลิ่นผลไม้อ่อนๆ ที่น่ารื่นรมย์ แต่ รสชาติเผ็ดร้อนจัดมากเมื่อถูกตัดจะมีน้ำยางสีขาวไหลออกมาตลอดเวลา อาจมีสีเหลืองอ่อนๆ บนพื้นผิวสีขาว
• สปอร์: รูปไข่ถึงทรงกลม ขนาด 7.5–10 x 6–7.5 μm ใส อะไมลอยด์ และร่างแห สีของสปอร์เป็นสีครีมอมเหลืองอ่อน
• ปฏิกริยาเคมี: เมื่อทาด้วยกัวอิอัค จะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง

การระบุด้วยกล้องจุลทรรศน์และสารเคมี

• บาซิเดีย: Tetrasporates พบได้ทั่วไปในสกุล
• การพิมพ์สปอร์: ครีมถึงเหลืองซีด
• โครงสร้างเส้นใย: น้ำยางไหลผ่านระบบท่อแลกติกที่มีกิ่งก้านสาขาไปทั่วสปอโรฟอร์

ลักษณะทางประสาทสัมผัส

• กลิ่น: นุ่มนวล มีกลิ่นผลไม้ บางครั้งชวนให้นึกถึงน้ำมันสน
• Taste: มีกลิ่นฉุนและเผ็ดมาก อาจทำให้ลิ้นไหม้หรือพุพองได้หากรับประทานดิบๆ

ที่อยู่อาศัยและระบบนิเวศ

El แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส นำเสนอ นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะมาก:

• ไมคอร์ไรซาพิเศษที่มีต้นเบิร์ช (Betula sp.) ก่อตัวเป็นการอยู่ร่วมกันแบบเฉพาะเจาะจงมาก แม้ว่าบางครั้งอาจพบได้ในสวนโอ๊ค (Quercus) หรือบีช (Fagus) หากมีต้นเบิร์ชอยู่ในดิน
• การกระจายทางภูมิศาสตร์: กระจายอยู่ทั่วไปในเขตอบอุ่นและเขตหนาวของ ยุโรป แอฟริกาเหนือ เอเชียเขตอบอุ่นและหนาว และอเมริกาเหนือ.
• เวลาที่ปรากฎ : ส่วนใหญ่ใน ฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่าบางตัวอย่างอาจพบได้ในช่วงปลายฤดูร้อน โดยเฉพาะหลังฝนตกหนัก
• บรรยากาศ: ชอบมากกว่า ดินชื้นและเป็นกรด และป่าเบิร์ชที่เปิดโล่งหรือบริเวณโล่ง อาจปรากฏให้เห็นเพียงตัวเดียวหรือเป็นกลุ่มก็ได้

ความสำคัญทางนิเวศวิทยาและบทบาทในระบบนิเวศ

เป็นเชื้อราไมคอร์ไรซา แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส เล่น บทบาทสำคัญในชีวิตป่าไม้ช่วยให้ต้นเบิร์ชดูดซับน้ำและสารอาหารจากดินและช่วยให้ป่าเบิร์ชมีสุขภาพดี นอกจากนี้ ยังมีพิษที่เกิดจากสารประกอบ เช่น วิลล่า, ทำหน้าที่เป็น การป้องกันสารเคมี สำหรับเชื้อรา โดยป้องกันสัตว์ไม่ให้กินมันเข้าไปและควบคุมจำนวนเชื้อราที่เป็นศัตรู

พิษของ Lactarius torminosus

เป็นที่ยอมรับว่า เป็นพิษ ผ่านทางเดินอาหารเมื่อบริโภคดิบหรือปรุงไม่สุกเพียงพอ ความเป็นพิษ เกี่ยวข้องกับยาระบายหรือกลุ่มอาการเชื้อราเรซินอยด์ ซึ่งแสดงอาการส่วนใหญ่โดย trastornos ระบบทางเดินอาหารเช่น โรคภัยไข้เจ็บ, อาเจียน, อาการปวดท้อง y ท้องเสียอย่างรุนแรงอาการอาจเกิดขึ้นระหว่าง 15 นาที 3 ชั่วโมง หลังจากการรับประทานและโดยปกติจะหายได้เองภายในไม่กี่วัน แม้ว่าอาจทำให้รู้สึกไม่สบายตัวอย่างมากและอาจถึงขั้นขาดน้ำได้หากอาเจียนและท้องเสียอย่างรุนแรง

• สารพิษหลัก: เนื้อสัตว์มีสารเซสควิเทอร์ปีนซึ่งเป็นพิษหลายชนิด เช่น วิลล่า, ไอโซเวลอรัลและไดอัลดีไฮด์ไม่อิ่มตัวชนิดอื่น
• El วิลล่า มันเกิดขึ้นหลังจากการสลายตัวของเซลล์แล็กติเฟอรัสในเชื้อรา และทำหน้าที่เป็นกลไกการป้องกัน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต่อต้านจุลินทรีย์อีกด้วย
• เมื่อความเข้มข้นประมาณ 0,16 มิลลิกรัมต่อเห็ด XNUMX กรัม เนื้อเห็ดก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการระคายเคืองได้

การบริโภคของ Lactarius torminosus ดิบหรือปรุงไม่สุก อาจเป็นอันตรายโดยเฉพาะกับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือบุคคลที่อ่อนไหว สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือแม้ว่าในประเทศนอร์ดิกบางประเทศจะบริโภคหลัง การปรุงและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานกระบวนการนี้ไม่ได้ขจัดความเสี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ และไม่แนะนำให้บริโภคนอกเหนือจากประเพณีการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจง

การเปรียบเทียบและความสับสนที่อาจเกิดขึ้นกับสิ่งมีชีวิตชนิดอื่น

การระบุอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ สายพันธุ์ที่คล้ายกัน ได้แก่:

1. แลคทาเรียส พิวเบสเซนส์: คล้ายกันแต่เบากว่า มีแนวใบน้อยกว่า ขอบใบมีขนซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของต้นเบิร์ช มีขนาดเล็กกว่าและยังมีพิษด้วย
2. Lactarius deliciosus (นักร้องชานเทอเรล): ได้รับการชื่นชมและรับประทานเป็นอย่างมาก แต่หมวกไม่มีขอบเป็นขนสัตว์ เหงือกและน้ำยางเป็นสีส้ม ไม่เคยเป็นสีขาว
3. แลคทาเรียส สโครบิคูลาตัส: ตัวอย่างที่ยังอายุน้อยจะมีลักษณะคล้ายกับ L. torminosus แต่ยางสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว และลำต้นจะมีรอยบุ๋มที่เป็นมัน
4. แลคทาเรียส ซิลิไซโอเดส: หมวกของพวกมันไม่ใช่โซน และสปอร์ก็มีขนาดเล็กกว่า
5. ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับแล็กทาเรียส: ขอบหมวกไม่เป็นขนมากนัก โดยมีแผ่นใบสีขาวถึงสีครีมและสปอร์ที่ใหญ่กว่า
6. แล็กทาริอุส ไมเรอิ: มีสีที่คล้ายกันแต่ขึ้นใต้ต้นโอ๊กในดินหินปูนและหายากกว่ามาก
7. แล็กทาเรียส ซับทอร์มิโนซัส: น้ำยางรสชาติอ่อนและสปอร์ที่เล็กกว่าและเกือบเป็นทรงกลม

ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดแคนทาเรลแท้

• แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส:ขอบหมวกมีลักษณะเป็นขน เหงือกสีชมพูครีม น้ำยางสีขาวไม่เปลี่ยนแปลง รสฉุน เป็นพิษ
• แลคทาเรียส เดลิเชียส:ขอบใบไม่เป็นขน แผ่นใบและน้ำยางสีส้ม รสชาติอ่อนๆ รับประทานได้

สมบัติทางเคมีและสารระเหย

• ส่วนที่เป็นผลมีส่วนประกอบหลักๆ คือ เออร์กอสเตอรอล และสเตอรอลชนิดอื่นๆ เช่น เออร์โกสตา-5/7-ไดเอน-3-ออล เออร์โกสต์-7-เอน-3-ออล และเออร์โกสตา-7,22-ไดเอน-3-ออล
• มีการระบุสารระเหยมากกว่า 25 ชนิดที่ทำให้เกิดกลิ่น โดยสารหลักๆ ได้แก่ 1-อ็อกเทน-3-หนึ่ง, ลักษณะเฉพาะของเห็ด
• เซสควิเทอร์พีนที่ปรากฏทำหน้าที่เป็นสารพิษป้องกันตัว ซึ่งตามการวิจัยล่าสุด ระบุว่าอาจมีการนำไปประยุกต์ใช้ในทางเคมีทางการแพทย์

ความสามารถในการรับประทานและการใช้ประโยชน์ในอาหารแบบดั้งเดิม

เป็นนิสัย ไม่ได้ถูกบริโภค ในประเทศส่วนใหญ่เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และมีพิษ อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคต่างๆ ยุโรปเหนือและตะวันออก เช่นเดียวกับรัสเซียและฟินแลนด์ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะถูกบริโภคหลังจากผ่านการปรุงแต่ง การแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานและการปรุงอาหารเป็นเวลานาน เพื่อลดปริมาณสารพิษให้เหลือน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้วิธีนี้นอกจากจะนำไปใช้ในเชิงวัฒนธรรมเฉพาะ เนื่องจากเห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่คนไม่ค่อยนิยมรับประทานและอาจเป็นอันตรายได้หากไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง

ข้อแนะนำในการเก็บและบริโภค

• หลีกเลี่ยงการเก็บ Lactarius torminosus เพื่อบริโภค เว้นแต่คุณจะมีประสบการณ์และความรู้เชิงลึก
• ถ่ายภาพตัวอย่างที่น่าสงสัยเพื่อปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
• หลีกเลี่ยงสูตรดั้งเดิมหากคุณไม่แน่ใจในการระบุและการเตรียมที่ถูกต้อง
• ในกรณีได้รับพิษให้ไปโรงพยาบาลสุขภาพทันทีพร้อมเก็บตัวอย่างเชื้อราเพื่อช่วยในการวินิจฉัย

การสังเกตและบันทึกภาคสนาม

• ในบางสถานที่ที่ ต้นเบิร์ช มีน้อย, เห็ดแคนทาเรลปลอมก็หายากเช่นกัน
• ขอบที่เป็นขนสัตว์ การแบ่งโซนของหมวก และความเกี่ยวข้องเกือบทั้งหมดกับต้นเบิร์ช ทำให้เห็ดชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสำหรับผู้ที่รู้จักเห็ดชนิดนี้เป็นอย่างดี
• การมีอยู่ของพวกเขาอาจบ่งบอก ดินที่เป็นกรดและสุขภาพไมคอร์ไรซาที่ดีของต้นเบิร์ช.

การศึกษาและการระบุตัวตนที่ถูกต้องของ แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส มีความสำคัญสำหรับแฟนพันธุ์แท้ของเห็ดราและอาหารป่า แม้ว่ารูปลักษณ์ของเห็ดราอาจดูน่าดึงดูด แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำ ความเป็นพิษและความเสี่ยงต่อความสับสนกับชนิดที่รับประทานได้ความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะและที่อยู่อาศัยของเชื้อราเหล่านี้ช่วยรักษาการเก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัยและส่งเสริมความเคารพต่อความหลากหลายของเชื้อราในป่าของเรา

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ลักษณะ สรรพคุณ พันธุ์ และการใช้ปรุงอาหารของเห็ดแคนทาเรล: คู่มือฉบับสมบูรณ์