El สกุล Lactarius เห็ดเป็นกลุ่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักพฤกษศาสตร์ นักสะสมเห็ด และนักชิม ในกลุ่มนี้มีเห็ดชนิดต่างๆ ที่ดูคล้ายกันมากเมื่อมองดูครั้งแรก ซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสนได้ เห็ดชนิดที่มักสับสนกันบ่อยที่สุด 2 ชนิด ได้แก่ แลคทาเรียสไวโนซัส y แลคทาเรียส เรซิมัสแม้ว่าเห็ดทั้งสองชนิดจะเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ต่อการประกอบอาหาร แต่การระบุชนิดที่ถูกต้องถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาด เนื่องจากเห็ดบางชนิดในสกุลนี้อาจมีพิษได้
ในบทความนี้เราจะแสดงให้คุณเห็นด้วย โดยละเอียดลักษณะทางสัณฐานวิทยา ที่อยู่อาศัย และความแตกต่างที่สำคัญ ระหว่าง แลคทาเรียสไวโนซัส y แลคทาเรียส เรซิมัสรวมถึงประเด็นทางปฏิบัติเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน ความสับสนที่อาจเกิดขึ้น และคำแนะนำสำหรับการเก็บรวบรวมอย่างปลอดภัย
สกุล Lactarius: ภาพรวม
เรื่องเพศ แลคทาเรียสเห็ดที่อยู่ในวงศ์ Russulaceae มีประมาณ 500 สายพันธุ์ โดยในสเปนเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า níscalos, robellones, rebollones หรือชื่ออื่นๆ ในภูมิภาคต่างๆ เห็ดเหล่านี้สามารถจำแนกได้ดังนี้ มีน้ำยางหรือน้ำนมไหลออกมาเมื่อถูกตัดหรือหักซึ่งสีถือเป็นปัจจัยสำคัญในการระบุชนิดพันธุ์โดยเฉพาะ สีของน้ำยางชนิดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีขาว สีส้ม สีแดงไวน์ ไปจนถึงสีเหลือง และการเปลี่ยนแปลงหรือวิวัฒนาการของสีเมื่อสัมผัสกับอากาศยังเป็นลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์อีกด้วย
เห็ดสกุลนี้มีลักษณะเด่น เนื้อเหนียวและเป็นเม็ดซึ่งแตกหักได้ง่ายและกะทันหัน หมวกมักจะแบนหรือเป็นรูปกรวย โดยเฉพาะเมื่อโตเต็มที่ โดยมีแผ่นใบที่ห้อยลงมาจากก้าน ลักษณะทั่วไปอีกอย่างหนึ่งคือก้านและหมวกจะมีโพรงเล็กๆ หรือสโตรบิคูลิ โดยเฉพาะในสายพันธุ์ที่มีค่ามากที่สุด
สกุล Lactarius มีลักษณะดังนี้ ความสัมพันธ์ทางนิเวศน์ที่ใกล้ชิด กับต้นไม้ เช่น ต้นสน ต้นเบิร์ช และไม้เนื้อแข็งในระดับที่น้อยกว่า ความเชื่อมโยงนี้เรียกว่า ไมคอร์ไรซา ซึ่งเป็นพื้นฐานของวงจรชีวิตของพวกมัน และกำหนดแหล่งที่อยู่อาศัยที่พวกมันจะพบได้
ลักษณะรายละเอียดเฉพาะของ แลคทาเรียสไวโนซัส
หรือที่เรียกว่า เห็ดแคนทาเรลสีไวน์ o เลือดแลคทาเรียม, แลคทาเรียสไวโนซัส ได้รับความนิยมโดยเฉพาะเนื่องจากมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่โดดเด่น
- หมวกปีกกว้าง: แจ้ง แบนหรือนูนเล็กน้อยโดยมีแอ่งตรงกลางที่เด่นชัดขึ้นเมื่อโตเต็มที่ เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยประมาณ 10 เซนติเมตร ขอบม้วนในตัวอย่างที่ยังอ่อน เส้นโค้งที่เกิดขึ้นเมื่อพวกมันโตขึ้นและโดยปกติแล้วจะเป็นคลื่น หนังกำพร้า มีสีส้ม ไวน์ ม่วง หรือชมพู และเปลี่ยนเป็นสีเขียวในบริเวณที่ถูกขัดหรือถู พื้นผิวจะมันวาวและกลายเป็น หนืดเมื่อโดนความชื้น.สามารถแยกออกจากเท้าได้ง่าย
- แผ่น: ผู้ยึดมั่นในกระแสรอง, อัดแน่นและมีแผ่นบางๆ โค้งและเล็ก สีจะแตกต่างกันระหว่าง สีชมพูไวน์, สีแดงไวน์เข้ม และสีน้ำตาลไวน์, เปลี่ยนเป็นสีเขียวในบริเวณที่ถูกแปรงมากที่สุด
- พาย: สั้น ทรงกระบอก และเรียวไปทางฐานมีสีขาวอมม่วง และมีพื้นผิวเป็นรูพรุน มีลักษณะกลวงและมีขนาด ยาวประมาณ 2 ถึง 4,5 ซม. และหนา 0,9 ถึง 2 ซม..
- เนื้อ: กะทัดรัดและทนทานสีเด่นคือสีขาว แต่ใกล้ผิวจะกลายเป็นสีแดงไวน์ กลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายผลไม้ รสชาติขมเล็กน้อย น้ำยางมีน้อยมากแต่มีสีไวน์แดง
สายพันธุ์นี้สามารถสับสนกับเห็ดแคนทาเรลชนิดอื่นในสกุลเดียวกันได้ เช่น แลคทาเรียส แซงกีฟลูส o แลคทาเรียส เดลิเชียสกุญแจสำคัญในการแยกแยะมันมักจะอยู่ใน สีไวน์เข้มข้น ของผ้าปูที่นอนและการขาดแคลนน้ำยาง
ที่อยู่อาศัยและความสับสนที่อาจเกิดขึ้น แลคทาเรียสไวโนซัส
El แลคทาเรียสไวโนซัส เติบโตส่วนใหญ่ใน ป่าสน, กำลังพัฒนาใน ความสัมพันธ์ของไมคอร์ไรซากับรากสนโดยปกติจะออกผลในฤดูใบไม้ร่วงโดยเฉพาะหลังจากฝนตกหนักและถือเป็น น้อยครั้ง มากกว่าเห็ดแคนทาเรลชนิดอื่นที่รู้จักกันดีจากคาบสมุทรไอบีเรีย
ลักษณะที่ดูเหมือนไวน์เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้นักสะสมหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นสัตว์มีพิษหรือสัตว์ที่มีมูลค่าต่ำกว่า การระบุสัตว์ชนิดนี้ให้ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะสัตว์ชนิดนี้อาจสับสนกับสัตว์ชนิดอื่นๆ ได้ดังนี้:
- แลคทาเรียส แซงกีฟลูส: คล้ายกันมาก แต่ L. วินอซัส โดดเด่นด้วยสีไวน์ที่เข้มกว่าและมีปริมาณน้ำยางน้อยกว่า
- แลคทาเรียส เซมิซันกีฟลูอุส:ขนาดเล็กลงเล็กน้อยและมี การเปลี่ยนสีเมื่อตัด (จากสีส้มไปเป็นสีแดงเลือดและสุดท้ายเป็นสีน้ำเงินเขียว)
- แลคทาเรียส เดลิเชียส:มีสีส้มมากขึ้น พร้อมด้วยน้ำยางสีแครอทจำนวนมาก ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ
คุณสมบัติที่ครอบคลุมของ แลคทาเรียส เรซิมัส
อีกหนึ่งสายพันธุ์ที่สำคัญภายในสกุลนี้คือ แลคทาเรียส เรซิมัสรู้จักกันในบางแห่งว่า เห็ดแคนทาเรลสีขาว o เห็ดแคนทาเรลต้นเบิร์ช.
- หมวกปีกกว้าง: ป้อนตัวอย่างที่โตเต็มที่, ขอบมีขนละเอียดในวัยอ่อน พื้นผิว ค่อนข้างลื่น มีฝนตกเป็นสีขาวและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง โดยเฉพาะตรงกลาง เนื้อเป็นเม็ดละเอียดและสามารถขยายได้ถึง เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตรเมื่อโตเต็มที่ ส่วนกลางจะยุบลงไปอีก และขอบจะยุบลง มีขนอ่อนปกคลุม
- แผ่น: กระแสน้ำไหลย้อนและแยกออกจากกันมีสีขาวถึงครีม มีความหนาปานกลางและมีแผ่นใบหลายขนาด แตกเป็นแฉกใกล้ก้าน เมื่อถูและตัดจะกลายเป็นสีน้ำตาล.
- พาย: ซีดจางไปทางฐาน, กลวงในความเป็นผู้ใหญ่ แต่แข็งแกร่งในความเยาว์วัย มันกำลังเกิดการเปลี่ยนสี เมื่อตัดและถูจะได้สีน้ำตาลหรือเหลือง เนื้อสัมผัสเป็นสีพรูอิโนส
- เนื้อ: หนา ขาว และแข็งมีกลิ่นฉุนและเมื่อหั่นแล้วเนื้อจะเหลืองอย่างรวดเร็ว
แม้ว่าแง่มุมนี้อาจสร้างความสงสัยเกี่ยวกับความเป็นพิษของมัน แต่ แลคทาเรียส เรซิมัส สามารถรับประทานได้ แต่ไม่ค่อยได้รับความนิยมเท่าพันธุ์อื่นๆ ในบางประเทศในยุโรปตะวันออก จะรับประทานหลังจากแช่น้ำให้นิ่มแล้ว
ที่อยู่อาศัยและความสับสนที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งของ แลคทาเรียส เรซิมัส
แลคทาเรียส เรซิมัส พบได้บ่อย ที่เกี่ยวข้องกับต้นเบิร์ช และไม้เนื้อแข็งชนิดอื่น แม้ว่าเห็ดชนิดนี้อาจปรากฏใกล้ต้นสนก็ได้ ลักษณะของเห็ดชนิดนี้มักมีตั้งแต่ ปลายฤดูร้อนและตลอดฤดูใบไม้ร่วงขึ้นอยู่กับความชื้นและปริมาณน้ำฝน
ชนิดหลักๆ ที่อาจสับสนได้คือ:
- แลคตาเรียส scrobiculatus:ความแตกต่างที่ชัดเจนในเรื่องนั้น ล.สโครบิคูลาตัส มีขอบหมวกเป็นขนสัตว์ ไม่เป็นเมือก
- แลคทาเรียส chrysorreus: ผลิตผล น้ำยางสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถันอย่างรวดเร็ว, หมวกมีโทนสีชมพู และก้านไม่มีถุงลม
- แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัส:มีลักษณะที่คล้ายกันมาก แต่มีพิษ โดยมีวงกลมซ้อนกันที่ชัดเจนกว่าและมีหนังกำพร้าเป็นขนสัตว์หรือกำมะหยี่ โดยเฉพาะที่ขอบ
กุญแจสำคัญในการสร้างความแตกต่าง แลคทาเรียสไวโนซัส y แลคทาเรียส เรซิมัส
- สีลาเท็กซ์: แลคทาเรียสไวโนซัส มีน้ำยางสีแดงไวน์ไหลออกมา ในขณะที่ แลคทาเรียส เรซิมัส มันเป็นสีขาวและจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- สีหมวก: ใน L. วินอซัสโทนสีส้มไวน์ มักมีประกายม่วงหรือแดง แอล. เรซิมัสหมวกสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง
- ที่อยู่อาศัย: L. วินอซัส มักพบในป่าสนโดยเฉพาะ แอล. เรซิมัส ชอบต้นเบิร์ชแต่ก็สามารถพบได้เคียงข้างต้นไม้เนื้อแข็งหรือต้นสน
- แผ่น: ผู้ที่ L. วินอซัส มันแน่นและเป็นสีไวน์; แอล. เรซิมัส พวกมันแยกกันมากขึ้น เป็นสีขาวหรือสีครีม
- กลิ่นและรส: L. วินอซัส มีกลิ่นผลไม้และมีรสขม แอล. เรซิมัส มีกลิ่นฉุนและมีรสขมเปรี้ยว
- ปฏิกิริยาต่อการตัดหรือการเสียดสี: L. วินอซัส ในบริเวณที่ถูกจัดการจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว แอล. เรซิมัส เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่เท้าและเนื้อ
สายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันและความสับสนทั่วไป
สกุล Lactarius อื่นๆ อาจสร้างความเข้าใจผิดได้หากไม่สังเกตรายละเอียดอย่างรอบคอบ ตัวอย่างที่น่าสังเกตมากที่สุด ได้แก่:
- แลคทาเรียส แซงกีฟลูส:เนื้อและน้ำยางสีแดงไวน์ มีคุณภาพการทำอาหารสูงกว่าปลาเดลิซิโอซัส หมวกมีสีสม่ำเสมอกว่า โดยมีเหงือกสีเหลืองอมน้ำตาลและสีม่วง
- แลคทาเรียส เดลิเชียสเป็นที่นิยมและมีจำนวนมาก มีหมวกสีส้มแดงเป็นวงกลมซ้อนกันและใบบางเรียงกันแน่น น้ำยางเป็นสีส้มและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะตัว
- แลคทาเรียส เซมิซันกีฟลูอุสมีขนาดเล็กกว่า มีฝาสีเขียวกว่า และเนื้อสีเข้มกว่า น้ำยางจะเปลี่ยนจากสีส้มเป็นสีแดงเลือดและเขียวน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- แลคทาเรียส chrysorreus:ไม่สามารถกินได้ น้ำยางจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเร็วมาก มีกลิ่นเผ็ดมาก
- แลคทาเรียส ทอร์มิโนซัสมีลักษณะสวยงามน่าดึงดูดแต่มีพิษ หมวกเป็นวงกลมซ้อนกันและขอบเป็นขนสัตว์
วิธีปฏิบัติในการระบุ Lactarius ในสนาม
- สังเกตสีของน้ำยางเมื่อถูกตัดรอสักครู่เพื่อดูว่าโทนเสียงเปลี่ยนไปหรือไม่ นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพที่สุด
- ใส่ใจกับสีของเนื้อสัตว์ ใกล้หมวกและบนเท้าหลังการตัดรวมทั้งปฏิกิริยากับอากาศ
- ตรวจสอบรูปร่างและพื้นผิวของหมวก:หากมีลักษณะเป็นทรงกรวยและมีขนยาว สงสัยว่าเป็นชนิดที่มีพิษ
- ระบุชนิดของต้นไม้และป่าที่เกี่ยวข้อง:ความกลมกลืนกับต้นไม้บางชนิดอาจทำให้ระบุได้ง่าย
- ยืนยันกลิ่น:พืชบางชนิดส่งกลิ่นที่แปลกประหลาด เช่น กลิ่นผลไม้ กลิ่นฉุน กลิ่นยางไม้ ฯลฯ
- ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านเชื้อราและเปรียบเทียบสายพันธุ์ หากคุณมีข้อสงสัย
คุณค่าทางโภชนาการและการใช้ประโยชน์ทางอาหาร
ของชนิดที่ได้รับการอธิบาย แลคทาเรียสไวโนซัส ถือว่าเป็นอาหารที่ดี ถึงแม้ว่าความหายากและรูปลักษณ์ที่เหมือนไวน์จะทำให้ผู้ชื่นชอบหลายคนทิ้งมันไปโดยไม่ได้ตั้งใจก็ตาม แลคทาเรียส เรซิมัสในทางกลับกัน ไม่ได้โดดเด่นในเรื่องคุณภาพอาหารที่สูง แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศยุโรปตะวันออก ซึ่งมีการปรุงโดยใช้วิธีการหมักเพื่อทำให้รสเปรี้ยวอ่อนลง
สกุล Lactarius ส่วนใหญ่เป็นสปีชีส์ เหมาะสำหรับการย่างหรือทอดโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยซึ่งไม่แนะนำให้ใช้กับสตูว์ที่ใช้เวลานานมาก เป็นสิ่งสำคัญ หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารดิบ ของทั้งหมดนั้นและรู้จักกับสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เหล่านั้น
อุปกรณ์และคำแนะนำที่จำเป็นเพื่อการเก็บเกี่ยวอย่างปลอดภัย
- พกติดตัวอยู่เสมอ มีดสำหรับตัดเห็ดโดยเฉพาะหากเป็นไปได้ให้ใช้แปรงทำความสะอาดดิน
- ใช้ ตะกร้าระบายอากาศ ที่ทำให้สปอร์กระจายตัวได้ดีและทำให้เห็ดคงสภาพดี
- ตัดเห็ดบริเวณโคนต้นอย่างระมัดระวัง อย่าดึงออกทั้งหมด
- อย่าเก็บตัวอย่างที่เก่ามาก แตกหัก หรือถูกปรสิตกัดกิน
- หากมีข้อสงสัยใด ๆ อย่าบริโภค เห็ดจนกว่าจะสามารถระบุได้ด้วยความแน่นอนแน่นอน
- ควรปรึกษาแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้หรือสมาคมเชื้อราในท้องถิ่นเสมอ และหากมีข้อสงสัย โปรดอย่าลังเลที่จะนำตัวอย่างไปให้ผู้เชี่ยวชาญก่อนรับประทาน
โลกของ Lactarius นั้นกว้างใหญ่และหลากหลายและน่าสนใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบวิชาพฤกษศาสตร์ แม้ว่า แลคทาเรียสไวโนซัส y แลคทาเรียส เรซิมัส แม้ว่าลักษณะเหล่านี้อาจทำให้ผู้สะสมที่มีประสบการณ์น้อยเกิดความกังวล แต่การสังเกตลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่สำคัญในการระบุชนิด ได้แก่ สีและปฏิกิริยาของน้ำยาง สภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโต กลิ่นและรสชาติของน้ำยาง จะช่วยให้แยกแยะน้ำยางได้อย่างน่าเชื่อถือ ความรอบคอบและการเคารพต่อสิ่งแวดล้อมและชีวิตในป่าเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับธรรมชาติและการทำอาหารจากเห็ด
