รัสซูลาไฮโกรฟอรัสหรือที่รู้จักกันในชื่อ ไฮโกรฟอร์สีแดงเข้ม, พรม ในแคว้นคาตาลันหรือ เอซโก้ กิเบลกอร์รี ในภาษาบาสก์ เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่รับประทานได้และมีความสำคัญอย่างยิ่งยวดทั้งในด้านอาหารและวิทยาเห็ด รูปลักษณ์ที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้สังเกตได้ง่ายจากหมวกสีแดงไวน์และรูปลักษณ์ที่แข็งแรง ทำให้ง่ายต่อการจำแนกในหมู่นักเก็บเห็ดและผู้ที่ชื่นชอบเห็ด เห็ดชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในบางภูมิภาค เห็ดชนิดนี้ยังได้รับความนิยมมากกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ เช่น เห็ดแคนทาเรล เนื่องจากเป็นเห็ดที่มักถูกล่าในช่วงฤดูออกผล
ลักษณะโดยละเอียดและสัณฐานวิทยาของ Hygrophorus russula
เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ ไฮโกรโฟเรเซีย และมันก็เป็น แบสิดิโอไมซีต ด้วยลำตัวที่แข็งแรงและอวบอิ่ม สกุล Hygrophorus และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง russula เป็นที่รู้จักจากหมวกที่มีสีสันและเนื้อสัมผัสที่แน่นหนา ซึ่งแตกต่างจากความเปราะบางแบบฉบับของ รัสซูลา —ซึ่งอาจทำให้สับสนได้แม้ลักษณะโครงสร้างและความสม่ำเสมอของเส้นใยของเนื้อจะทำให้แตกต่างกันก็ตาม
- หมวกปีกกว้าง: มีขนาดแตกต่างกันมาก โดยทั่วไปมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 15 เซนติเมตร เริ่มจากรูปร่างนูน ครึ่งวงกลม หรือแม้กระทั่งรูปเมลอน ก่อนจะแบนลงและยุบลงเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้น หนังกำพร้า แยกออกได้บางส่วน เรียบ และมีความหนืดเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียกชื้น โดยทั่วไปจะแห้ง มีฐานเป็นสีครีม มีจุดสีไม่สม่ำเสมอ ไวน์แดง, ม่วง หรือชมพูสีเข้มกว่าตรงกลาง ขอบม้วนในตัวอย่างที่อายุน้อย โค้งเข้าด้านใน และสีจางกว่าเมื่อโตเต็มที่
- แผ่น: ยึดติดกันจนค่อนข้างโค้งงอ หมายความว่าเกาะติดแน่นและลงมาจากลำต้นเล็กน้อย พวกมันแน่นกว่าสายพันธุ์อื่นในสกุลนี้ ตอนแรกมีสีขาว แต่มีแนวโน้มชัดเจนที่จะ เปลี่ยนเป็นสีชมพู สีม่วง หรือสีแดงไวน์ สู่ความเป็นผู้ใหญ่ พวกเขาสร้าง สปอร์สีขาว ลักษณะเฉพาะ.
- พาย: ทรงกระบอก ได้สัดส่วนกับหมวก (ยาว 3-8 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม.) ฐานเรียวหรือโค้งเล็กน้อย ตอนแรกเป็นสีขาว ไม่นานก็เปลี่ยนเป็นสีไวน์เหมือนกับหมวก ปิดทับด้วย เส้นใยยาว สีแดงทำให้ดูเป็นกำมะหยี่
- เนื้อ: หนา แน่น และแน่น มีสีขาว แม้ว่าอาจมีสีชมพูเมื่อตัด โดยเฉพาะที่โคนก้าน กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติมักจะ amargoโดยเฉพาะหนังกำพร้าจึงแนะนำให้ตัดออกระหว่างการเตรียมผิว
- สปอร์:สีขาว ทรงรี และเรียบ มีขนาดแตกต่างกันระหว่าง 5 ถึง 9,5 x 3 และ 5,5 µm เป็นอินาไมลอยด์ (ไม่ทำปฏิกิริยากับรีเอเจนต์ไอโอดีน)
หนึ่งในความพิเศษของเห็ดชนิดนี้คือ การพัฒนาที่แข็งแกร่ง และเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ซึ่งทำให้แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายกันอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ หมวกยังคงเงางามหลังฝนตก และมีขอบใส ซึ่งมักมีรอยเปื้อนสีเหลืองโครเมียม พื้นผิวอาจกลายเป็นเส้นใยเล็กน้อยในช่วงฤดูแล้งและเห็ดจะมีลักษณะที่โดดเด่นเมื่อโตเต็มที่
นิเวศวิทยา ที่อยู่อาศัย และการกระจายพันธุ์
รัสซูลาไฮโกรฟอรัส เป็น เชื้อราไมคอร์ไรซาโดยสร้างความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับต้นไม้ใบเขียว โดยเฉพาะต้นโอ๊กโฮล์ม (Quercus อิเล็กซ์), ต้นโอ๊ค (Quercus pyrenaica) และบีช (Fagus sylvatica) มีผลตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง และสามารถคงอยู่ได้จนถึงฤดูหนาวหากสภาพอากาศอบอุ่นและชื้น
มีการกระจายอย่างกว้างขวางใน อเมริกาเหนือและยุโรปพบได้ทั่วไปในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนที่มีภูมิอากาศอบอุ่น ชอบ ดินที่เป็นเบสหรือเป็นกลางทั้งหินปูนและดินเหนียว และโดยทั่วไปจะพบในป่าโอ๊คโฮล์มชายฝั่ง ภูเขา หรือป่าผสม ซึ่งสามารถพบได้เป็นกลุ่มใหญ่หรือแม้กระทั่งก่อตัวเป็น ธนูและแหวนนางฟ้า หลังฝนตกหนัก เห็ดชนิดนี้มักซ่อนตัวอยู่ตามเศษใบไม้ในบริเวณที่ร่มและชื้น แม้ว่าจะไม่ได้จัดว่าเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในทุกภูมิภาค แต่เห็ดชนิดนี้สามารถพบมากในป่าโอ๊กโฮล์มและป่าโอ๊กแคลซิโคลลัส
- ที่อยู่อาศัยโดยทั่วไป: ป่ากว้างที่โตเต็มที่ ส่วนใหญ่เป็นต้นโอ๊กโฮล์มและต้นโอ๊ก แต่ก็มีใต้พุ่มไม้เตี้ยด้วยErica Arborea) และพบได้น้อยตามต้นบีช ชอบดินที่ระบายน้ำได้ดีและอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ
- ความเป็นไปได้ของการปรากฏใน ธนูนางฟ้าหรือแหวนโดยที่ดอกผลจะเกิดเป็นวงกลม เกิดจากการเจริญแบบรัศมีของไมซีเลียมในดินใต้ผิวดิน
- โดยทั่วไปจะพบในสถานที่ที่มี ร่มเงา ใบไม้ร่วงจำนวนมาก และความชื้นซึ่งเอื้อต่อการก่อตัวของกลุ่มใหญ่หลังจากช่วงที่มีฝนตก
ในแคว้นคาตาลันเรียกว่า สีแดงเข้ม สีแดงเข้ม และได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในบางภูมิภาคซึ่งมีประเพณีชนบทที่แท้จริงเชื่อมโยงกับการค้นหาและการรวบรวม มากกว่าเห็ดยอดนิยมอื่นๆ
คุณสมบัติทางการทำอาหารและการประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร
แม้ว่ารสชาติจะค่อนข้างขมเล็กน้อย - ส่วนใหญ่เป็นเพราะหนังกำพร้า - รัสซูลาไฮโกรฟอรัส ถือเป็น อาหารที่ยอดเยี่ยม เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง การกำจัดหนังกำพร้าออกจะช่วยปรับปรุงคุณภาพในการปรุงได้อย่างมาก โดยทำให้เนื้อแน่นและแน่นสามารถดูดซับรสชาติของสตูว์และซอสได้
- มันถูกใช้ใน สตูว์แบบดั้งเดิม กับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัวซึ่งมีเนื้อแน่นช่วยเสริมความชุ่มฉ่ำของจานอาหาร
- สามารถนำไปผัด อบ ต้ม หรือใส่ในซุป ข้าวสวย หรือไส้ต่างๆ ได้ ผู้ชื่นชอบบางคนอาจรับประทานแบบดิบๆ (ในปริมาณน้อย) แต่อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ปรุงสุกก่อนเสมอ
- En คาตาโลเนีย ในพื้นที่ชนบทและพื้นที่ที่มีประเพณีแบบชนบท มักเก็บรักษาด้วยเกลือ น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และแม้กระทั่งการต้มแบบเบนมารีเพื่อนำมาใช้ในภายหลัง เนื้อของปลาชนิดนี้ดูดซับรสชาติอื่นๆ ได้ดี จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารรสเข้มข้นจากธรรมชาติ
- การใช้ประโยชน์ยังขยายไปถึงการเตรียมซอสพาสต้าธรรมชาติและเป็นเครื่องเคียงกับสตูว์เนื้ออีกด้วย
เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เห็ดจะแสดงศักยภาพทางโภชนาการอย่างเต็มที่เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี ทำให้ได้ รสชาติครีมมี่และมีกลิ่นถั่วเล็กน้อยเป็นส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการเนื่องจากความหายากและคุณภาพ แม้ว่าจะไม่แพร่หลายเท่ากับสายพันธุ์อื่นก็ตาม
คุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ
El รัสซูลาไฮโกรฟอรัส มีส่วนช่วย สารอาหารที่จำเป็นมากมาย เพื่อการรับประทานอาหาร ซึ่งมีจุดเด่นดังนี้:
- วิตามิน เช่น ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน ไบโอติน กรดแอสคอร์บิก กรดแพนโทเทนิก และกรดโฟลิก
- แร่ธาตุ: แคลเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, แมกนีเซียม, สังกะสี และซีลีเนียม
- ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน กรดอะมิโนจำเป็น และกรดไขมันในสัดส่วนที่ดีต่อสุขภาพ
การบริโภคมีส่วนช่วยให้มีโภชนาการที่สมดุล ส่งเสริมสุขภาพโดยรวมที่ดี ด้วย ปริมาณไขมันต่ำ และมีคุณค่าพลังงานสูง เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและหลากหลาย
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ในยาแผนโบราณยังระบุสรรพคุณด้วย สารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและต้านจุลชีพเห็ดชนิดนี้สามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดการอักเสบ และส่งเสริมการสมานแผลเล็กๆ น้อยๆ ได้ การนำเห็ดชนิดนี้มาใช้แม้จะไม่สามารถใช้แทนการรักษาทางการแพทย์ได้ แต่ก็ทำให้เห็ดชนิดนี้กลายเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมสมัยนิยม
วิธีการรวบรวม ทำความสะอาด และเก็บรักษา Hygrophorus russula
เพื่อเพลิดเพลินไปกับเห็ดชนิดนี้อย่างเต็มที่ จำเป็นต้องเก็บตัวอย่าง อ่อนเยาว์และสดใสทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง และตัดหนังกำพร้าออกเพื่อลดความขม ขอแนะนำให้กำจัดพืชและเศษใบไม้อย่างระมัดระวัง เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายไมซีเลียมใต้ดิน ซึ่งช่วยให้ไมซีเลียมสามารถงอกใหม่และผลิตดอกตูมต่อไปในปีต่อๆ ไป
- เพื่อเก็บรักษาไว้จึงแนะนำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้แห้งง่ายและมีกลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถดองได้โดยการหั่นเป็นสี่ส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นหนาๆ หรือจะดองทั้งลูกก็ได้หากลูกเล็ก
- การถนอมอาหารในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือหม้อต้ม ถือเป็นประเพณีในพื้นที่ที่มีประเพณีการเก็บเกี่ยวมายาวนาน
การตากแห้งและดองไม่เพียงแต่ช่วยให้เห็ดเก็บไว้ได้นานหลายเดือนเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เห็ดเหมาะสำหรับการนำมาใช้ประกอบอาหารในภายหลังอีกด้วย
ข้อควรระวัง การระบุ และความสับสนที่อาจเกิดขึ้น
ควรใช้ความระมัดระวัง เมื่อเก็บและบริโภค รัสซูลาไฮโกรฟอรัส:
- ไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก ติดต่อกันเป็นเวลานาน เพราะอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องเล็กน้อยถึงปานกลางในผู้ที่แพ้ง่ายบางราย
- เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยเสมอ เพื่อตรวจสอบความทนทานส่วนบุคคลของคุณ
- ไม่แนะนำให้ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัส (การกัดหรือการชิมเห็ด) หากคุณไม่มีประสบการณ์หรือไม่มีความมั่นใจอย่างแน่นอนในการระบุเห็ดชนิดนั้น
- อาจสับสนกับชนิดอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันได้, เช่นบางอย่าง รัสซูลา (แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเปราะบางและแตกหักง่ายกว่าก็ตาม) หรือด้วย ไฮโกรฟอรัส อาร์บัสติวัสซึ่งขาดเฉดสีแดงไวน์และความแข็งแกร่งของรัสซูลา
เหล่านี้คือบางส่วน เกณฑ์สำหรับการระบุตัวตนที่ปลอดภัย:
- มีอยู่ในป่าไม้โอ๊คและป่าโอ๊คโฮล์ม
- ฝาที่มีเนื้อแน่นและพื้นผิวขรุขระ
- ใบแน่น ขาวเมื่อยังเยาว์วัย เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อมีอายุมาก
- ขาทรงกระบอกแข็งแรง มีเส้นใยสีไวน์แดงเรียงตามยาว
- สปอร์สีขาวและไม่มีซิสติเดียในเยื่อพรหมจารี
- เนื้อสีขาวมีเส้นใย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสขมเล็กน้อยที่หนังกำพร้า
.
ควรปรึกษาผู้ใช้ที่มีประสบการณ์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านเชื้อราเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นมือใหม่ในการเก็บเกี่ยวผลผลิตจากป่า
ประวัติ ชื่อ และเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ Hygrophorus russula
สายพันธุ์นี้ได้รับการอธิบายครั้งแรกว่า เห็ดกระดุมรัสซูลา โดย JC Schäffer ในศตวรรษที่ 18 เนื่องมาจากสีที่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดในสกุลนี้ รัสซูลา. ต่อมาได้มีการย้ายมาอยู่ในประเภท ไฮโกรฟอรัส โดย CH Kauffman โดยแยกความแตกต่างด้วยลักษณะแผ่นที่เป็นขี้ผึ้ง
นิรุกติศาสตร์ของ รัสซูลา หมายถึงลักษณะสีแดง และในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษจะมีชื่อเรียกต่างๆ เช่น พิงค์มอทเทิล วูดแว็กซ์ o หมวกขี้ผึ้งคล้ายรัสซูลานอกจากนี้ ความอุดมสมบูรณ์ของพวกมันยังแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละปี ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝนในฤดูใบไม้ร่วง และพวกมันยังสามารถสร้างซุ้มนางฟ้าอันสวยงามตระการตาใต้ต้นไม้ใบเขียวขจีได้อีกด้วย
ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนบางแห่ง ถือเป็นอาหารอันโอชะของชนบทโดยแท้ และเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกพื้นที่เหล่านี้
การระบุอย่างรวดเร็ว: กุญแจทางสัณฐานวิทยาและนิเวศวิทยา
- ที่อยู่อาศัย: ใต้ต้นโอ๊กโฮล์ม ต้นเฮเทอร์ และบางครั้งต้นบีช ในดินทุกประเภท แต่ควรเป็นดินที่เป็นด่างหรือเป็นกลาง มักพบในป่าที่อุดมสมบูรณ์และพื้นที่ที่มีอินทรียวัตถุอุดมสมบูรณ์
- หมวกปีกกว้าง:ขนาด 4-15 ซม. นูนเมื่อยังอ่อน และแบนเมื่อแก่ มีจุดหรือเส้นสีแดงปกคลุม ในตัวอย่างที่ยังอ่อนจะมีขอบสีซีดและม้วนงอ
- แผ่น:ผลแน่น พองหรือคลายออก ตอนแรกเป็นสีขาว แต่เมื่อโตเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือม่วง
- พาย:แข็งแรง เป็นรูปทรงกระบอก สีขาวหรือสีชมพู ปกคลุมด้วยเส้นใยสีแดงไวน์ตามยาว บางครั้งโค้งงอและมีสีซีดกว่าที่ด้านบน
- เนื้อ:สีขาว แน่น มีเส้นใยที่ลำต้น สีชมพูอ่อนเมื่อตัด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวาน มีรสขมเล็กน้อยที่เกล็ดหนังกำพร้า
- สปอร์:สีขาว ทรงรี เรียบ และใสในสาร KOH
- ไมคอร์ไรซา:ความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับต้นโอ๊กโฮล์ม ต้นโอ๊ก และต้นไม้ใบกว้างอื่นๆ
เหตุใดจึงรวม Hygrophorus russula ไว้ในอาหารของคุณ?
ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหาร การมีส่วนร่วมของโปรตีนและแร่ธาตุ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง รัสซูลาไฮโกรฟอรัส เป็น ตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มความหลากหลายในห้องครัวโดยเฉพาะในสตูว์ ซุป และอาหารพื้นเมือง ประวัติศาสตร์ สรรพคุณ และประเพณีของเห็ดชนิดนี้ทำให้เป็นเห็ดที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักเห็ดวิทยาและศาสตร์การทำอาหาร
เห็ดไฮโกรฟอรัสสีแดงมีสีสันสวยงามน่าดึงดูดใจและมีลักษณะที่แข็งแรง ไม่ใช่แค่เห็ดป่าธรรมดาๆ ทั่วไป แต่ยังเป็นองค์ประกอบทางวัฒนธรรมและอาหารที่มีรากฐานมาจากหลายภูมิภาค โดยนำรสชาติ สีสัน และคุณค่าทางโภชนาการมาสู่โต๊ะอาหารเมื่อเก็บเกี่ยวและระบุด้วยความรู้และความรับผิดชอบ
