หากคุณหลงใหลในผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ Amelanchier alnifolia —ที่รู้จักกันในชื่อ ซัสคาทูน เซอร์วิสเบอร์รี หรือ จูนเบอร์รี — เป็นหนึ่งในผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าทึ่ง สีม่วงเข้มของผลไม้ชนิดนี้ซ่อนสารโพลีฟีนอลและแอนโทไซยานินไว้เป็นจำนวนมาก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระชั้นยอดนอกเหนือจากไฟเบอร์และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ แล้ว ประวัติศาสตร์ของพวกมันยังสามารถย้อนกลับไปถึงชนพื้นเมืองในอเมริกาเหนือ ซึ่งบริโภคพวกมันทั้งแบบสด แบบแห้ง และเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม
ปัจจุบัน กล้วยกำลังถูกวิจัยในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ เพาะปลูกนอกพื้นที่เพาะปลูกตามธรรมชาติมากขึ้น และนำมาใช้ในแยม ทาร์ต ไวน์ เบียร์ และเครื่องดื่มคราฟต์ นอกจากรสชาติหวานอมเปรี้ยวของอัลมอนด์แล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือสารประกอบของกล้วยยังเชื่อมโยงกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและระบบเผาผลาญ รวมถึงความอเนกประสงค์ในการทำอาหารอีกด้วย ในบทความนี้ เราจะทบทวนพฤกษศาสตร์ สารอาหาร สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ การใช้ประโยชน์ และ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่เกี่ยวกับคุณสมบัติของมัน.
Amelanchier alnifolia คืออะไร และเติบโตที่ไหน?
Amelanchier alnifolia เป็นของวงศ์ Rosaceae และนำเสนอเป็น ไม้พุ่มผลัดใบหรือต้นไม้ขนาดเล็กการกระจายพันธุ์ตามธรรมชาติครอบคลุมรัฐอะแลสกา พื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศแคนาดา (ตั้งแต่ยูคอนไปจนถึงบริติชโคลัมเบียและควิเบก) และพื้นที่ทางตะวันตกและตอนกลางเหนือของสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ไอโอวาและยูทาห์ไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย เจริญเติบโตจากระดับน้ำทะเลไปจนถึงพื้นที่สูง โดยมีความสูงถึงประมาณ สูงจากระดับน้ำทะเล 2.600 เมตรในแคลิฟอร์เนีย และสูงถึง 3.400 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในเทือกเขาร็อกกี้.
ในป่า ลำต้นจะแตกกอเป็นกลุ่ม สูง 1-8 เมตรในสภาพที่เหมาะสม ใบเป็นรูปไข่ถึงเกือบกลม ยาว 2-5 ซม. กว้าง 1-4,5 ซม. ขอบหยักเป็นฟันเลื่อย ก้านใบยาว 0,5-2 ซม. ดอกสีขาวรูปดาวจะออกเป็นกระจุก 3-20 ดอกในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ผลในทางเทคนิค ลูกบิด แต่รู้จักกันในชื่อเบอร์รี่ เมื่อสุกจะมีสีม่วง และมีขนาด มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 มม. และรับประทานได้ชัดเจน.
สัณฐานวิทยา อนุกรมวิธาน พันธุ์ และชื่อ
ในเอกสารทางพฤกษศาสตร์ พรรณไม้ชนิดนี้ถูกอ้างถึงในชื่อ Amelanchier alnifolia (Nutt.) Nutt. ex M.Roem. โดยมีชื่อเรียกพื้นฐานว่า Aronia alnifolia Nutt ในบรรดาชื่อพ้องของสกุลนี้ยังมี Amelanchier florida Lindl อีกด้วย ในทางนิรุกติศาสตร์ Amelanchier มาจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า “amelancier” ซึ่งใช้เรียก A. ovalis และ alnifolia หมายถึง “ใบที่คล้ายกับใบในสกุล Alnus” ในบรรดาชื่อพื้นเมืองต่างๆ ของสกุลนี้ มีชื่อที่โดดเด่นดังต่อไปนี้: ซัสคาตูน แปซิฟิก เซอร์วิสเบอร์รี่ เวสเทิร์น เซอร์วิสเบอร์รี่ และจูนเบอร์รี่นอกจากนี้ยังมีคำว่า “guillomo” ในข้อความภาษาสเปนบางข้อความอีกด้วย
มีพันธุ์พฤกษศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับ 5 สายพันธุ์ ได้แก่ A. alnifolia var. alnifolia (ตะวันออกเฉียงเหนือ), var. cusickii (ตะวันตก), var. humptulipensis (ตะวันตกเฉียงเหนือ), var. pumila (เทือกเขาร็อกกีและเซียร์ราเนวาดา) และ var. semiintegrifolia (ชายฝั่งแปซิฟิก ตั้งแต่อลาสกาไปจนถึงแคลิฟอร์เนียตะวันตกเฉียงเหนือ) ความหลากหลายนี้ ประกอบกับลูกผสมตามธรรมชาติที่พบได้บ่อยภายในสกุลนี้ บางครั้งทำให้ยากต่อการระบุชนิดสำหรับมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตาม พันธุ์ทั้งหมดมีรสชาติและน่ารับประทานเหมือนกัน โดยมีสีที่ มีสีตั้งแต่ชมพูจนถึงน้ำเงินม่วงเมื่อสุก.
องค์ประกอบทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ผลเบอร์รี่ Amelanchier alnifolia ให้ใยอาหารและวิตามินบี เช่น ไรโบฟลาวิน (B2) และไบโอติน (B7) B2 มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน และมีส่วนช่วยบำรุงสายตา ผิวหนัง ปาก และเส้นผมให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีผสมอาหารได้อีกด้วย B7 ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในวิถีที่เกี่ยวข้องกับพิวรีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดไขมัน และการสร้างผิวหนัง เล็บ และเส้นผม ในบรรดาแร่ธาตุต่างๆ มีแร่ธาตุที่โดดเด่นดังนี้: ธาตุเหล็ก แคลเซียม แมงกานีส และฟอสฟอรัสมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าบลูเบอร์รี่
ที่จริงแล้ว ความคล้ายคลึงกับบลูเบอร์รี่ยังเห็นได้ชัดจากองค์ประกอบฟีนอลิก: โพลีฟีนอลรวมจำนวนมาก แอนโทไซยานิน และฟลาโวนอล เช่น เคอร์ซิติน และแอนโทไซยานิดิน เช่น ไซยานิดิน เดลฟินิดิน เพลาร์โกนิดิน เพทูนิดิน พีโอนิดิน และมัลวิดิน สารประกอบเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและมีส่วนสำคัญต่อสีม่วงของบลูเบอร์รี่ แหล่งข้อมูลบางแห่งชี้ให้เห็นว่าซัสคาทูนเบอร์รี่มี “โปรตีน ไขมัน และไฟเบอร์มากกว่าผลไม้ชนิดอื่น” ซึ่งอย่างไรก็ตาม ข้อกล่าวอ้างดังกล่าวชี้ให้เห็นถึง ความหนาแน่นของสารอาหารที่น่าสังเกตโดยเฉพาะในผลไม้ป่า.
ในส่วนของน้ำตาล พบว่ามีซูโครส 20% และน้ำตาลรีดิวซ์ประมาณ 10% โดยสัดส่วนน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นในช่วงก่อนสุกเต็มที่ ในบรรดากรดอินทรีย์ กรดมาลิกเป็นกรดที่พบมากที่สุด เช่นเดียวกับผลไม้ที่มีเม็ดสีอื่นๆ ยิ่งสีม่วงเข้มมากเท่าไหร่ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับแอนโทไซยานินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ ซึ่งทำให้ผลเบอร์รี่เหล่านี้เป็นหนึ่งในผลไม้ที่น่าสนใจที่สุดในแง่ของสารต้านอนุมูลอิสระ.
สารต้านอนุมูลอิสระ: ผลการวิจัยที่สำคัญ
จากการศึกษาเปรียบเทียบพันธุ์องุ่นห้าสายพันธุ์ พบว่าปริมาณฟีนอลิกรวมของผลเบอร์รี่สดอยู่ในช่วง 2,52 ถึง 3,82 กรัมเทียบเท่ากรดแกลลิกต่อน้ำหนักสด 1 กิโลกรัม (กรัม GAE·กก.–1) ในขณะที่ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระรวมอยู่ในช่วง 4,17 ถึง 5,29 กรัมเทียบเท่ากรดแอสคอร์บิกต่อน้ำหนักสด 1 กิโลกรัม ความสัมพันธ์ระหว่างฟีนอลิก/ฟลาโวนอยด์และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงมาก (r² = 0,8921 และ r² = 0,9901 ตามลำดับ) ซึ่งตอกย้ำแนวคิดที่ว่าโพลีฟีนอลมีส่วนสำคัญในการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ พลังต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลไม้.
การศึกษานี้ยังประเมินการยับยั้งอนุมูลอิสระของออกซิเจนโดยใช้สารสกัดเมทานอล (10%) จากผล ได้แก่ ไนตริกออกไซด์ (21,08–27,52%) ซูเปอร์ออกไซด์แอนไอออน (25,14–30,73%) และไฮดรอกซิลเรดิคัล (18,25–21,18%) นอกจากนี้ ยังวัดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในระบบไขมันในตับ (7,90–8,38%) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การยับยั้งเหล่านี้เด่นชัดกว่าที่พบในแอปเปิล ซึ่งเป็นผลไม้ทับทิมมาตรฐานของโลก อย่างไรก็ตาม ค่าเชิงปริมาณนี้ใช้ในการจำแนก Amelanchier alnifolia ว่าเป็น แหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่สม่ำเสมอมากในอาหาร.
ผลการเผาผลาญของหัวใจที่สังเกตได้ในสัตว์ทดลอง
ในแบบจำลองภาวะเมตาบอลิกซินโดรมที่เกิดจากการควบคุมอาหาร การแทรกแซงด้วยผลซัสคาทูนเบอร์รีทำให้น้ำหนักตัวกลับมาเป็นปกติและลดไขมันสะสม ขณะเดียวกันยังช่วยปรับปรุงความทนทานต่อกลูโคส ลดความดันโลหิตซิสโตลิก และส่งผลดีต่อโครงสร้างและการทำงานของหัวใจ ในระดับตับ ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการแทรกซึมของเซลล์อักเสบลดลงและระดับคอเลสเตอรอลรวมในพลาสมาลดลง การปรับตัวเหล่านี้ดูเหมือนจะได้รับการสนับสนุนจากการปรับเปลี่ยนวิถีเมแทบอลิซึมของกลูโคสส่วนกลาง ซึ่งมีผลต่อ ไกลโคไลซิส, กลูโคเนโอเจเนซิส และไกลโคเจเนซิสแม้ว่าผลการวิจัยดังกล่าวจะมาจากสัตว์เป็นหลัก แต่ก็ชี้ให้เห็นแนวทางการวิจัยที่มีแนวโน้มดีสำหรับการทดลองกับมนุษย์ในอนาคต
ความจริงที่ว่ากากผลไม้เป็นแหล่งของโพลีฟีนอล ฟลาโวนอล และกรดคลอโรเจนิกที่อุดมสมบูรณ์ ช่วยเพิ่มทางเลือกในการนำไปใช้เป็นส่วนผสม/สารเสริมฤทธิ์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหาร “ชีวิตที่สอง” ของกากผลไม้นี้ นอกจากจะเพิ่มมูลค่าให้กับห่วงโซ่อุปทานแล้ว ยังช่วย มีส่วนสนับสนุนการกำหนดสูตรฟังก์ชันในอุตสาหกรรมอาหาร.
การใช้แบบดั้งเดิม การประยุกต์ใช้ และการทำอาหาร
ชุมชนพื้นเมืองในแคนาดาบริโภคเบอร์รี่เหล่านี้มานานหลายศตวรรษ ทั้งแบบสดและแบบแห้ง และนำมาปรุงเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างเพ็มมิกัน (สตูว์เนื้อ ไขมัน และผลไม้แห้งในฤดูหนาว) ปัจจุบันยังคงใช้ทำพาย แยม ไวน์ ไซเดอร์ และชาสมุนไพรที่มีรสหวาน ส่วนเบอร์รี่แห้งสามารถนำไปผสมกับซีเรียล ถั่วรวม และขนมขบเคี้ยวได้เป็นอย่างดี เนื้อเบอร์รี่สุกมีรสหวาน มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ และในเชิงโภชนาการแล้ว... น้ำผลไม้ ซอส ของหวาน และชีสที่เข้าคู่กัน.
ประโยชน์ทางพฤกษศาสตร์ชาติพันธุ์ที่บันทึกไว้ ได้แก่ การใช้แคมเบียมต้มในน้ำเป็นยาฆ่าเชื้อ น้ำคั้นจากผลสุกเป็นยาแก้ปวดท้องและยาระบายอ่อนๆ และการใช้ยาหยอดตาเพื่อบรรเทาอาการระคายเคืองและปวดหู แม้ว่าความรู้นี้จะเป็นความรู้ดั้งเดิม และเช่นเคย ควรใช้ความระมัดระวังและการวินิจฉัยทางการแพทย์ที่ดี แต่ข้อมูลอ้างอิงเหล่านี้ช่วยให้เข้าใจมากขึ้น ความสัมพันธ์อันยาวนานระหว่างสายพันธุ์และสุขภาพของชุมชน.
รายการ "สรรพคุณทางยา" ระบุสรรพคุณต่างๆ เช่น บรรเทาอาการท้องเสีย ลดไข้ ยาระบายอ่อนๆ บำรุงสายตา ขับเหงื่อ กระตุ้นความอยากอาหาร ยาคุมกำเนิด และช่วยคลอดบุตร คู่มือข้อมูลบางเล่มให้คะแนนพืชชนิดนี้ที่ "2/5" สำหรับประโยชน์ทางการรักษา และ "5/5" สำหรับประโยชน์ทางโภชนาการ ซึ่งแสดงถึงน้ำหนักของการบริโภคเป็นอาหารเทียบกับน้ำหนักจริง ประโยชน์ทางคลินิกโดยตรงที่มีหลักฐานจำกัด.
โครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และการป้องกันเซลล์
นอกเหนือจากการวัดค่าสารต้านอนุมูลอิสระโดยทั่วไปแล้ว ยังได้วิเคราะห์ผลของสารสกัดจากผลไม้ต่อเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งรวมถึงความต้านทานต่อออสโมซิส สัณฐานวิทยาของเซลล์ การกระจายตัวของฟอสโฟลิปิด และความลื่นไหลของเยื่อหุ้มเซลล์ ผลการทดลองบ่งชี้ว่าสารประกอบโพลีฟีนอลในผลเบอร์รี่มีปฏิกิริยากับพื้นผิวเยื่อหุ้มเซลล์ ส่งผลให้มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ข้อสังเกตเหล่านี้สนับสนุนบทบาทของโพลีฟีนอลในซัสคาทูนในฐานะสารที่ พวกมันทำให้โครงสร้างเซลล์ที่ไวต่อความเสียหายจากออกซิเดชันมีเสถียรภาพ.
ใบ ลำต้น และกาก: แหล่งสะสมโพลีฟีนอล
ใบและลำต้นของพันธุ์ต่างๆ มีปริมาณโปรแอนโทไซยานิดินสูงมาก งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ามีสารประกอบฟีนอลิกหลายชนิดในปริมาณมาก ซึ่งเปิดโอกาสให้นำไปใช้เป็นวัตถุดิบใหม่ที่มีศักยภาพเชิงหน้าที่ สำหรับอุตสาหกรรม กาก (ผลพลอยได้หลังจากการสกัดน้ำผลไม้) ถือเป็นแหล่งโพลีฟีนอลอันล้ำค่า ฟลาโวนอลและกรดคลอโรจีนิก ซึ่งสามารถนำไปเพิ่มในสูตรที่มีข้อความอ้างสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระได้ โดยต้องอยู่ในกรอบการกำกับดูแลและมีการศึกษาความปลอดภัยและประสิทธิผลที่เฉพาะเจาะจง
การเพาะปลูก ความแข็งแกร่ง และการเก็บเกี่ยว
พันธุ์ไม้ชนิดนี้ทนทานต่อความหนาวเย็นเป็นพิเศษ ต้านทานสภาพอากาศหนาวได้ดีมาก ปรับตัวเข้ากับดินได้หลากหลายชนิด แต่ควรหลีกเลี่ยงดินเหนียวหรือดินที่ระบายน้ำไม่ดี สำหรับการปลูกเชิงพาณิชย์ แนะนำให้ปลูกเป็นแถวห่างกัน 4-6 เมตร และเว้นระยะห่างระหว่างต้น 0,5-1 เมตร อายุขัยของไม้พุ่มแต่ละต้นอยู่ที่ประมาณ อายุ 30 ปี ออกดอกในฤดูใบไม้ผลิและออกผลในฤดูร้อนในพื้นที่ชายฝั่งทะเล การสุกจะเริ่มในช่วงต้นฤดูร้อน ส่วนในพื้นที่แผ่นดินจะค่อยๆ สุกในช่วงปลายฤดูกาล
ในบรรดาพันธุ์พืชสวน Saskablue® โดดเด่นเป็นพิเศษ ผลผลิตเริ่มเร็วมาก โดยเก็บเกี่ยวได้เร็วถึงปีที่สอง และแตกช่อแน่นจนยอดอ่อนสามารถโค้งงอได้ ในสวน Saskablue® จะเป็นพุ่มที่แข็งแรง สูง (ประมาณ 2,5 เมตรเมื่อปลูก) เรือนยอดหนาแน่นสวยงาม ดอกสีขาวจะผลิใบอ่อนเป็นผลเบอร์รี่สีม่วงเข้ม รสชาติหวานคล้ายอัลมอนด์ การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม และผล ซึ่งบางคำอธิบายระบุว่าหวานกว่าบลูเบอร์รี่ เหมาะสำหรับ... การบริโภคสดหรือแปรรูป และสำหรับ การคัดเลือกผลไม้และผักตามฤดูกาล.
การจำแนกประเภทและทรัพยากรทางพฤกษศาสตร์
จากมุมมองทางอนุกรมวิธาน Amelanchier alnifolia อยู่ในโดเมน Eukarya; กลุ่มย่อย Archaeplastida; หมวด Streptophyta (กลุ่มพืชสีเขียว); ชั้น Magnoliopsida; อันดับ Rosales; วงศ์ Rosaceae; สกุล Amelanchier เป็นกลุ่มที่มีการปรับปรุงทางอนุกรมวิธานอย่างต่อเนื่องในระบบการจำแนกประเภทต่างๆ แม้ว่าการจัดวางใน Rosaceae จะมีเสถียรภาพก็ตาม สำหรับผู้ที่สนใจ มีแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่ยอดเยี่ยม (Wikispecies, Wikimedia Commons และพืชพรรณประจำภูมิภาค) กุญแจประจำตัว แผ่นป้าย และคำอธิบายโดยละเอียด.
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการระบุชนิดพืช แพลตฟอร์มพฤกษศาสตร์บางแห่งมีฟังก์ชัน "จดจำพืชได้ทันทีจากภาพถ่าย" แม้ว่าฟังก์ชันเหล่านี้จะไม่สามารถทดแทนการวินิจฉัยทางพฤกษศาสตร์อย่างเป็นทางการได้ แต่ก็สามารถใช้เป็นเครื่องมือช่วยแยกแยะซัสคาทูนออกจากพืชสกุล Amelanchier ที่เกี่ยวข้องได้ในการประมาณเบื้องต้น เรียนรู้คุณสมบัติพื้นฐานของสนาม.
ในด้านพืชสวนและการทำสวน พันธุ์ Amelanchier เป็นที่นิยมเนื่องจากมีดอกบานในฤดูใบไม้ผลิและใบร่วง พันธุ์นี้มีความแข็งแรง ดูแลรักษาง่าย และเหมาะกับสวนขนาดเล็ก นอกจากนี้ สกุลนี้มักมีการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติ ซึ่งเพิ่มความหลากหลายในการประดับตกแต่ง และบางครั้งทำให้การจำแนกประเภทที่แม่นยำมีความซับซ้อน ชื่อในระดับสายพันธุ์หรือพันธุ์.
สุดท้ายนี้ ขอพูดถึงเรื่องอาหารกันบ้าง: นอกจากของหวานและแยมแล้ว ผลเบอร์รี่ยังนำมาทำไวน์ได้อีกด้วย ส่วนใบก็นำมาชงเป็นชาสมุนไพรรสชาติดี ในชีวิตประจำวัน การนำผลเบอร์รี่มาใช้ อาหารเช้ารวมบาร์โฮมเมดหรือผลไม้รวมสีแดงช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากไฟเบอร์และโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นแนวทางที่น่าสนใจอย่างยิ่งเมื่อมองหา ทางเลือกแทนบลูเบอร์รี่ที่มีรสชาติหลากหลาย.
Amelanchier alnifolia ผสมผสานความแข็งแกร่ง คุณค่าทางโภชนาการ ผลผลิตสูง และคุณสมบัติทางพฤกษเคมีที่อุดมด้วยแอนโทไซยานินและฟลาโวนอล พร้อมด้วยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดีและสัญญาณที่ดีเกี่ยวกับสุขภาพหัวใจและการเผาผลาญในสัตว์ทดลอง กากและส่วนที่ลอยอยู่ในอากาศ (ใบและลำต้น) ช่วยเพิ่มขอบเขตการใช้งานของสารประกอบฟีนอลิก และการเพาะปลูกที่ง่ายในดินที่ระบายน้ำได้ดีและสภาพอากาศเย็น ทำให้เป็นพืชที่ได้รับความนิยม ผู้สมัครที่น่าสังเกตในหมู่ผลไม้ป่าที่เพิ่งเกิดใหม่.
